レモングラスオイルで楽しむアジアンパクチーサラダ

キュウリは皮むきして斜めに薄切りにする。 サニーレタス、パクチー、ベビーリーフ、はよく水洗いして水気を切る。 サニーレタスは一口大に手でちぎる。 パクチーは茎は細かく、葉の部分は一口大に包丁で切る。 レモングラスとニンニクは細かくみじん切りにする。 赤唐辛子は輪切りにしておく。

ミックスナッツは包丁で細かく砕いておく。

レモングラスオイルを作る。 片手鍋にオリーブオイルを引き、みじん切りにしたレモングラスとニンニクを入れ弱火で加熱する。 レモングラスの香りが出て、全体がこんがりとしてきたら火を消し、粗熱が取れたら耐熱ボウルに移す。

工程2でできたレモングラスオイルにA ニョクマム大さじ2、砂糖大さじ1、レモン果汁1/2個分、味の素2振りと輪切りにした赤唐辛子を入れる。

ボウルにサニーレタス、パクチー、ベビーリーフ、キュウリを入れ、砕いたミックスナッツを2/3量入れる。 工程3でできたドレッシングを1/3量入れ全体を軽く混ぜ合わせたら、器に盛り付け、上から残りのミックスナッツを振りかける。