蒸しナスとえびのスパイシーサラダ

• 15分

材料（2～3人分）

• A
  トムトムレモングラス
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  こめ油
  大さじ1(サラダ油などでも可)
• A
  ナンプラー
  小さじ2
• むきえび(ゆでたもの)
  6尾
• なす
  2本(150g)
• こめ油
  大さじ1と1/2(サラダ油などでも可(なす、ひき肉用))
• 鶏ひき肉
  100g
• 紫玉ねぎ
  1/6個
• キャベツ
  80g
• パクチー
  適宜

作り方

• 1

  ボウルにA トムトムレモングラス大さじ1、砂糖大さじ1、レモン汁大さじ1、こめ油大さじ1、ナンプラー小さじ2を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

• 2

  紫玉ねぎは薄切りにする。 キャベツは1cm幅の細切りにする。 ※紫玉ねぎの辛みが気になる場合は、水にさらしてしっかり水気を切ってください。

• 3

  なすはヘタを切り落とし、縦に6等分にする。耐熱容器に入れ、こめ油大さじ1を絡めてふんわりラップをし、電子レンジ(600W)で3分30秒加熱したらすぐにラップをとって粗熱をとる。

• 4

  フライパンにこめ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら、1のドレッシング1/3量を加えて汁気がなくなるまで炒める。

• 5

  1に4、むきえび(ゆでたもの)、なす、ひき肉、紫玉ねぎを入れて和える。

• 6

  皿にキャベツ、5を汁ごと盛り付ける。 お好みでパクチーを添える。

• 7

  ■トムトムレモングラスについて とても辛く、ゆるいとろみのある調味料。 レモングラスの風味がさわやかで、少し使うだけで、エスニックな味わいになります。 辛さの中にパームシュガーの風味やにんにく生姜の風味など複雑な味を感じます。

  

ポイント

トムトムレモングラスのドレッシングは、ひき肉を炒める時に1/3量使用し、残りで全体を和えて仕上げます。 なすはレンジ加熱後、すぐにラップを取り、皮の方が空気にふれるようにして粗熱をとってください(色鮮やかになります)。 使用するオイルは、こめ油、太白ごま油など、クセのない油がお勧めです。 紫玉ねぎの辛みが気になる方は、水にさらした後、しっかり水気を切って使ってください。 トムトムレモングラスの代わりに、こちらの食材を使っても美味しく召し上がっていただけます。 ■トムヤムクンのペースト ＃ブルネイ大使館タイアップ ＃日本アセアンセンタータイアップ

作ってみた！

質問