主菜

蒸しナスとえびのスパイシーサラダ

投稿日2022/03/29
更新日2022/03/29
調理時間15分

ブルネイ食材「Tom Tom Lemongrass(トムトムレモングラス)」というホットソースを使ったスパイシーなサラダです。かなり辛いソースですが、レモングラスの風味がさわやかで、少し使うだけでエスニックな味わいが楽しめます。えびとなすを使ったサラダは、温かくても、冷たくしても美味しくいただけます。

材料（2～3人分）

A
トムトムレモングラス
大さじ1
A
砂糖
大さじ1
A
レモン汁
大さじ1
A
こめ油
大さじ1(サラダ油などでも可)
A
ナンプラー
小さじ2
むきえび(ゆでたもの)
6尾
なす
2本(150g)
こめ油
大さじ1と1/2(サラダ油などでも可(なす、ひき肉用))
鶏ひき肉
100g
紫玉ねぎ
1/6個
キャベツ
80g
パクチー
適宜

!安全な料理のために

作り方

ポイント

トムトムレモングラスのドレッシングは、ひき肉を炒める時に1/3量使用し、残りで全体を和えて仕上げます。なすはレンジ加熱後、すぐにラップを取り、皮の方が空気にふれるようにして粗熱をとってください(色鮮やかになります)。使用するオイルは、こめ油、太白ごま油など、クセのない油がお勧めです。紫玉ねぎの辛みが気になる方は、水にさらした後、しっかり水気を切って使ってください。トムトムレモングラスの代わりに、こちらの食材を使っても美味しく召し上がっていただけます。 ■トムヤムクンのペースト＃ブルネイ大使館タイアップ＃日本アセアンセンタータイアップ

1
ボウルにA トムトムレモングラス大さじ1、砂糖大さじ1、レモン汁大さじ1、こめ油大さじ1、ナンプラー小さじ2を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
2
紫玉ねぎは薄切りにする。キャベツは1cm幅の細切りにする。 ※紫玉ねぎの辛みが気になる場合は、水にさらしてしっかり水気を切ってください。
3
なすはヘタを切り落とし、縦に6等分にする。耐熱容器に入れ、こめ油大さじ1を絡めてふんわりラップをし、電子レンジ(600W)で3分30秒加熱したらすぐにラップをとって粗熱をとる。
4
フライパンにこめ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら、1のドレッシング1/3量を加えて汁気がなくなるまで炒める。
5
1に4、むきえび(ゆでたもの)、なす、ひき肉、紫玉ねぎを入れて和える。
6
皿にキャベツ、5を汁ごと盛り付ける。お好みでパクチーを添える。
7
■トムトムレモングラスについてとても辛く、ゆるいとろみのある調味料。レモングラスの風味がさわやかで、少し使うだけで、エスニックな味わいになります。辛さの中にパームシュガーの風味やにんにく生姜の風味など複雑な味を感じます。