蒸しナスとえびのスパイシーサラダ
投稿日2022/03/29
更新日2022/03/29
調理時間15分
ブルネイ食材「Tom Tom Lemongrass(トムトムレモングラス)」というホットソースを使ったスパイシーなサラダです。 かなり辛いソースですが、レモングラスの風味がさわやかで、少し使うだけでエスニックな味わいが楽しめます。 えびとなすを使ったサラダは、温かくても、冷たくしても美味しくいただけます。
材料（2～3人分）
- Aトムトムレモングラス大さじ1
- A砂糖大さじ1
- Aレモン汁大さじ1
- Aこめ油大さじ1(サラダ油などでも可)
- Aナンプラー小さじ2
- むきえび(ゆでたもの)6尾
- なす2本(150g)
- こめ油大さじ1と1/2(サラダ油などでも可(なす、ひき肉用))
- 鶏ひき肉100g
- 紫玉ねぎ1/6個
- キャベツ80g
- パクチー適宜
作り方
ポイント
トムトムレモングラスのドレッシングは、ひき肉を炒める時に1/3量使用し、残りで全体を和えて仕上げます。 なすはレンジ加熱後、すぐにラップを取り、皮の方が空気にふれるようにして粗熱をとってください(色鮮やかになります)。 使用するオイルは、こめ油、太白ごま油など、クセのない油がお勧めです。 紫玉ねぎの辛みが気になる方は、水にさらした後、しっかり水気を切って使ってください。 トムトムレモングラスの代わりに、こちらの食材を使っても美味しく召し上がっていただけます。 ■トムヤムクンのペースト ＃ブルネイ大使館タイアップ ＃日本アセアンセンタータイアップ
- 1
ボウルにA トムトムレモングラス大さじ1、砂糖大さじ1、レモン汁大さじ1、こめ油大さじ1、ナンプラー小さじ2を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 2
紫玉ねぎは薄切りにする。 キャベツは1cm幅の細切りにする。 ※紫玉ねぎの辛みが気になる場合は、水にさらしてしっかり水気を切ってください。
- 3
なすはヘタを切り落とし、縦に6等分にする。耐熱容器に入れ、こめ油大さじ1を絡めてふんわりラップをし、電子レンジ(600W)で3分30秒加熱したらすぐにラップをとって粗熱をとる。
- 4
フライパンにこめ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら、1のドレッシング1/3量を加えて汁気がなくなるまで炒める。
- 5
1に4、むきえび(ゆでたもの)、なす、ひき肉、紫玉ねぎを入れて和える。
- 6
皿にキャベツ、5を汁ごと盛り付ける。 お好みでパクチーを添える。
- 7
■トムトムレモングラスについて とても辛く、ゆるいとろみのある調味料。 レモングラスの風味がさわやかで、少し使うだけで、エスニックな味わいになります。 辛さの中にパームシュガーの風味やにんにく生姜の風味など複雑な味を感じます。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。