副菜

冬に作りたい。高菜の発酵漬け　ベトナム風

印刷する

埋め込む

45分

発酵の時間は除く。

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ベトナムのお正月によく作られる漬物です。そのままはもちろん。刻んでスープに入れたり、炒めても美味しいですよ。特にお肉との相性は抜群！乳酸発酵して少し酸味の効いた高菜漬けです。

材料8人分

下準備
高菜は根を切り落とし、よく水洗いし、ザルで水気を切っておく。生姜、ニンニクは皮をむいておく。生姜は 1mm幅に薄切りにし、万能ネギは根を落とし、3等分に切る。唐辛子も縦に3等分に切っておく。
1
鍋に分量の水と塩、砂糖をいれ一度沸騰させる。沸騰したら火から外し、液体をぬるくなるまで冷ます。
2
よく水気を切った高菜を一口大の食べやすい大きさに切る。切ったら保存容器にいれていく。
3
下準備した生姜、ニンニク、唐辛子、万能ネギと工程1の液体を保存容器に入れる。分量の穀物酢をいれ、保存容器に蓋をしたら涼しい場所で約1週間発酵させる。
4
液体からブクブクと泡が出てきたら食べごろ。冷蔵庫で保存する。