至福のクッキーシュー

材料5人分

• 【クッキー生地】
  　
• 無塩バター
  25g
• グラニュー糖
  25g
• 薄力粉
  25g
• 【シュー生地】
  　
• 牛乳
  20ｍl
• 水
  20ｍl
• 無塩バター
  20g
• 塩
  ひとつまみ
• 薄力粉
  30g
• 卵
  1個(溶いておく)
• 【ディプロマットクリーム】
  　
• 牛乳
  100ml
• 卵黄
  1個
• グラニュー糖
  20g
• バニラエッセンス
  少々
• 薄力粉
  10g
• 無塩バター
  5g
• A
  生クリーム
  200ml
• A
  グラニュー糖
  14g
• マンゴー
  適量(1.5cm角)
• 粉砂糖
  適宜(溶けないタイプ)

作り方

• 下準備
  ・クッキー生地用のバターは常温に戻しておく。 ・シュー生地用の溶き卵を常温に戻しておく。 ・クッキングシートに直径4cmの丸型（小さなコップやクッキー型など）を押し当て、薄力粉で輪を描いてガイドを作っておく。※ペンで裏面に描いてもOK。 ・COSORI TurboBlaze™ 6.0L ノンフライヤーのベイクモード(190℃)で予熱する。

• 1

  【クッキー生地】 ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、クリーム状になるまでゴムベラで練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 2

  薄力粉を加え、切るように混ぜてひとまとめにする。

  
• 3

  生地をクッキングシートで挟み、めん棒で約3mm厚さにのばし冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。（室温が高い場合は冷凍庫がおすすめ）

  
• 4

  【シュー生地】 鍋に牛乳、水、無塩バター、塩を入れて中火にかけ、バターを完全に溶かす。火を止めて薄力粉を一気に加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  再び弱火にかけ、鍋底に膜ができるまでしっかり火を通す。

  
• 6

  ボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら、ゴムベラで混ぜる。最初はなじみにくいので、まとまるまで混ぜ続ける。

  
• 7

  卵の量は生地の状態を見て調整する。 (目安：ゴムベラですくうとゆっくり落ち、逆三角形に残るくらい)

  
• 8

  絞り袋に7を入れ、オーブンシートに直径4cmの円形を5個絞る。

  
• 9

  冷やしておいたクッキー生地を直径4cmの丸型で抜き、8のシュー生地の上にのせる。

  
• 10

  180℃に予熱したCOSORI TurboBlaze™ 6.0L ノンフライヤーのベイクモードで15分焼く。

  
• 11

  【ディプロマットクリーム】 鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

• 12

  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、バニラエッセンス、ふるった薄力粉を加えてさらに混ぜる。

  
• 13

  12に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。これを漉しながら鍋に再度戻す。

  
• 14

  中火にかけて絶えず混ぜながら炊き上げる。ブクブクと沸いてとろみがついたら無塩バターを加え、なめらかになったら火を止める。

  
• 15

  バットにラップを敷き、14のカスタードクリームを広げて包み、氷水(分量外)にあてて急冷し、冷蔵庫で冷やす。

  
• 16

  ボウルA 生クリーム200ml、グラニュー糖14gを入れ、8分立てに泡立てる。 冷えたカスタードクリームを泡立て器でなめらかにほぐし、生クリームに加えてゴムベラでさっくりと混ぜ、ディプロマットクリームを作る。

  
• 17

  シュー生地が焼き上がったら網にのせて冷まし、横半分に切る。

• 18

  絞り袋に16を詰め、シュー生地にマンゴー、クリームの順にのせ、シューをかぶせる。クリームの横にマンゴーを添え、お好みで粉砂糖を上からふる。

  

ポイント

・クッキー生地は薄く冷やすと、焼いたときにサクッと仕上がります。 ・卵は少しずつ加えて、生地の硬さを見ながら調整するのが膨らませるコツです。 ・ディプロマットクリームを絞る際は、8号の口金を使用しています。

作ってみた！

質問