【お月見ハンバーグ】十五夜レシピ

材料4人分

• 牛豚合いびき肉
  600g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 油
  適量
• 塩こしょう
  少々
• A
  パン粉
  40g
• A
  牛乳
  大さじ6
• B
  醤油・みりん
  各大さじ4
• B
  おろしにんにく
  1かけ分
• 酒
  大さじ4
• 卵
  4個

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。A パン粉40g、牛乳大さじ6を合わせて、パン粉を牛乳で湿らせる。

  
• 2

  ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、塩こしょうをふり粘り気が出るまでこねる。白っぽくなったら、1を加えて混ぜ合わせる。4等分にして楕円形に成形する。

  
• 3

  フライパンに油をひき、肉だねを並べ、表面に焼き目をつけるように中火で焼く。両面に焼き色がついたら、酒をふり、蓋をして約7～8分弱火で蒸し焼きにする。

  
• 4

  肉だねに火が通ったらB 醤油・みりん各大さじ4、おろしにんにく1かけ分を加えて煮たたせ、全体にたれを絡める。

  
• 5

  深さのある小さめの耐熱容器に卵1個を割り入れる。かぶるくらいの水を加え、卵黄につまようじで4～5か所をあける。ラップをかけずに電子レンジ600W40秒加熱し、温泉卵をつくる。同様に3回行う。

  
• 6

  器に4を盛りつけ5をのせる。

  

ポイント

・玉ねぎは炒めず生のまま入れることで炒める時間と粗熱をとる時間を短縮。シャキシャキ食感を楽しめるハンバーグになります。 ・パン粉を混ぜるのは熱により流れ出そうになる肉汁や脂肪分をパン粉に吸わせて閉じ込める為です。 ・パン粉がおうちにない場合は食パンを細かくしたものでも代用可能です。パン粉を入れなくても作ることは可能です。 ・焼いている時に形が崩れてしまわないように肉だねを成形する際には両手でキャッチボールをしながら空気をぬくことを意識します。 ・ハンバーグの真ん中をへこまして焼いてあげると中心に火が通りやすくなります。

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