いつもただの塩こしょうやガーリック炒めになるので 夏らしいメキシカンな調味料を使って作りました。 チリパウダーは、唐辛子がベースになっていますが、そこまで辛くないスパイスなので、量を加減すれば香りを楽しみながら、メキシカンな雰囲気が楽しめますよ!
【A】は、ガーリック入りミックススパイスで代用しても構いません。 チリパウダーが無い場合は、唐辛子、オレガノ、クミン、ガーリック、パプリカなどのお好みの香辛料を使いましょう。
玉ねぎ、なすは1口サイズ切りに、ズッキーニは1cm厚の半月切り、にんじんは厚み5mmの斜め切りにする。なすは塩(分量外)をあて、水分がにじんだら洗って水分を拭きとっておく。にんじんは、耐熱容器に入れ、600W3分レンジにかけておく。 にんにくは皮をむいてつぶして刻んでおく。
鶏もも肉を1口サイズに切り、A 塩小さじ1/4、こしょう少々、ガーリックパウダー小さじ1/4で下味をつけておく。
弱火にかけたフライパンにオリーブ油をひき、にんにくを入れて香りを出す。
②に①をいれ、焼き色がついたらナスを入れる。ナスがしんなりしたら、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんを加えて炒め、B チリパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2で味を付ける。
皿に盛り付けたら、くし切りにしたレモン(またはライム)を盛り付け、食べる直前にレモン(またはライム)、チリパウダーをふりかける。
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ラッコママ
1982年生まれ 熊本県在住 3人の男の子を育てるフルタイムワーママです。 お酒を飲むのが大好きで 子どもも大人も満足できる 時短で作れるおかず&おつまみを投稿しています! ドン・キホーテ、業務スーパー、コストコ、KALDIが大好きで 購入した商品を使った節約レシピも多数。 Instagramフォロワー16万人 TikTokフォロワー3万人