夏を感じる♪鶏もも肉と夏野菜のメキシカン炒め

玉ねぎ、なすは1口サイズ切りに、ズッキーニは1cm厚の半月切り、にんじんは厚み5mmの斜め切りにする。なすは塩（分量外）をあて、水分がにじんだら洗って水分を拭きとっておく。にんじんは、耐熱容器に入れ、600W3分レンジにかけておく。 にんにくは皮をむいてつぶして刻んでおく。

鶏もも肉を1口サイズに切り、A 塩小さじ1/4、こしょう少々、ガーリックパウダー小さじ1/4で下味をつけておく。

弱火にかけたフライパンにオリーブ油をひき、にんにくを入れて香りを出す。

②に①をいれ、焼き色がついたらナスを入れる。ナスがしんなりしたら、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんを加えて炒め、B チリパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2で味を付ける。

皿に盛り付けたら、くし切りにしたレモン（またはライム）を盛り付け、食べる直前にレモン（またはライム）、チリパウダーをふりかける。