手作り餡子〜お汁粉

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2021.01.12

分類デザート

調理時間: 2時間 0分

ID 404674

藤田 圭子

世界に一つの心と身体に優しいお菓子とお料理

お正月明けの時間のある時にコトコト小豆を煮てみませんか?
ストーブなどあればその上にかけて置いてもok。
甘さが調整できるので…是非手作り餡子を作ってみてください❗️

    材料
    小豆 300g
    砂糖 250g〜300g
    小さじ2/3
    重曹 2g
    作り方
    Point!
    煮る時は常に餡子に水がかぶっている事に気をつけて。
    最後に水分飛ばす時は焦がさないように気をつけてくださいね。
    1. 小豆を洗っておく。
    2. 吸水と渋切り(目安40分〜)
      鍋に小豆を入れ中火にかける。沸騰したら冷水を加え(びっくり水)、加えた水と同量ほどの湯をすくい、取り出す。この作業を3〜5回繰り返す。
    3. 渋切りする。
      小豆の皮が張り、豆が充分にふくれたらザルに上げて茹で汁を捨てる。
    4. 小豆を柔らかく煮る。(目安40分〜1時間ほど)
      鍋に小豆を入れて、水を豆から4cmほど上まで水を加え中火。沸騰したら弱火。重曹加え豆が柔らかくなったら火を止める。
    5. 小豆の茹で汁をお玉で掬い取り、火にかけ中火から弱火で、砂糖を数回に分けて加え(3回〜)甘みを付ける。
    6. 塩を加え、中火でヘラで混ぜながら水分を飛ばす。艶が出てぽってりするまで煮詰める。
    7. 餡を冷ます。
      餡をヘラですくい、バットにひと山ずつのせる。水で絞った布巾をかけて冷ます。
    8. 冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存。小分けにしてラップに包み冷凍。
      お汁粉にする場合は適量の餡に水を加え、甘さが足りなければ砂糖を加え火にかける。
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