手作り餡子〜お汁粉

• 120分

材料

• 小豆
  300g
• 砂糖
  250g〜300g
• 塩
  小さじ2/3
• 重曹
  2g

作り方

• 下準備
  小豆を洗っておく。

  
• 1

  吸水と渋切り(目安40分〜) 鍋に小豆を入れ中火にかける。沸騰したら冷水を加え(びっくり水)、加えた水と同量ほどの湯をすくい、取り出す。この作業を3〜5回繰り返す。

  
• 2

  渋切りする。 小豆の皮が張り、豆が充分にふくれたらザルに上げて茹で汁を捨てる。

  
• 3

  小豆を柔らかく煮る。(目安40分〜1時間ほど) 鍋に小豆を入れて、水を豆から4cmほど上まで水を加え中火。沸騰したら弱火。重曹加え豆が柔らかくなったら火を止める。

  
• 4

  小豆の茹で汁をお玉で掬い取り、火にかけ中火から弱火で、砂糖を数回に分けて加え(3回〜)甘みを付ける。

  
• 5

  塩を加え、中火でヘラで混ぜながら水分を飛ばす。艶が出てぽってりするまで煮詰める。

  
• 6

  餡を冷ます。 餡をヘラですくい、バットにひと山ずつのせる。水で絞った布巾をかけて冷ます。

  
• 7

  冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存。小分けにしてラップに包み冷凍。 お汁粉にする場合は適量の餡に水を加え、甘さが足りなければ砂糖を加え火にかける。

  

ポイント

煮る時は常に餡子に水がかぶっている事に気をつけて。 最後に水分飛ばす時は焦がさないように気をつけてくださいね。

作ってみた！

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