手作り餡子〜お汁粉
投稿日2021/01/12
更新日2021/01/12
調理時間120分
お正月明けの時間のある時にコトコト小豆を煮てみませんか？ ストーブなどあればその上にかけて置いてもok。 甘さが調整できるので…是非手作り餡子を作ってみてください❗️
材料
- 小豆300g
- 砂糖250g〜300g
- 塩小さじ2/3
- 重曹2g
作り方
ポイント
煮る時は常に餡子に水がかぶっている事に気をつけて。 最後に水分飛ばす時は焦がさないように気をつけてくださいね。
- 準
小豆を洗っておく。
- 1
吸水と渋切り(目安40分〜) 鍋に小豆を入れ中火にかける。沸騰したら冷水を加え(びっくり水)、加えた水と同量ほどの湯をすくい、取り出す。この作業を3〜5回繰り返す。
- 2
渋切りする。 小豆の皮が張り、豆が充分にふくれたらザルに上げて茹で汁を捨てる。
- 3
小豆を柔らかく煮る。(目安40分〜1時間ほど) 鍋に小豆を入れて、水を豆から4cmほど上まで水を加え中火。沸騰したら弱火。重曹加え豆が柔らかくなったら火を止める。
- 4
小豆の茹で汁をお玉で掬い取り、火にかけ中火から弱火で、砂糖を数回に分けて加え(3回〜)甘みを付ける。
- 5
塩を加え、中火でヘラで混ぜながら水分を飛ばす。艶が出てぽってりするまで煮詰める。
- 6
餡を冷ます。 餡をヘラですくい、バットにひと山ずつのせる。水で絞った布巾をかけて冷ます。
- 7
冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存。小分けにしてラップに包み冷凍。 お汁粉にする場合は適量の餡に水を加え、甘さが足りなければ砂糖を加え火にかける。
404674
質問
作ってみた!
「煮もの」の基本レシピ・作り方
「煮もの」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
藤田 圭子
夢のあるお菓子作り。 心がホッコリ優しくなって笑顔になれるお菓子。世界に一つだけのお菓子で、皆で幸せになりましょう。ヘルシーな材料で心と身体に優しいお菓子やお料理をご提案します。 スイーツ・料理コーディネーター ABCクッキングスクール製菓＆ブレット師範修得 フライパンを使って「バームクーヘン」雑誌記載 2000年JHC(ジャパンホームメイドケーキチェーン)主催ケーキコンテスト タルト部門にて最優秀賞受賞 その他レシピコンテストにて多数入選 2004年FM横浜「いただきはまごはん」出演 横浜ケーブルテレビ出演 洋菓子研究家加藤千恵お菓子教室デュプロム修得 幼稚園、小学校、企業にてお菓子講習会企画 1999年9月横浜の自宅にてお菓子教室「k‘Flavor」オープン 2012年夏より今宿ケアプラザにてお子様向けお菓子教室開催 2014年3月豆腐マイスター認定講師 2015年1月整理収納アドバイザー 2015年10月豆腐＆ビューティーライフアドバイザー 2017年4月だしソムリエ3級 2018年11月甘茶スイーツコンテスト・特別賞 2018年12月ヨコハマやさいレシピコンテスト優秀賞
