Name: 手作り餡子〜お汁粉
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 0人分
Cuisine: 煮もの
Ingredients: 小豆 300g; 砂糖 250g〜300g; 塩 小さじ2/3; 重曹 2g

2021.01.12

分類デザート

調理時間： 2時間 0分

ID 404674

藤田圭子

世界に一つの心と身体に優しいお菓子とお料理

お正月明けの時間のある時にコトコト小豆を煮てみませんか？
ストーブなどあればその上にかけて置いてもok。
甘さが調整できるので…是非手作り餡子を作ってみてください❗️

小豆を洗っておく。
吸水と渋切り(目安40分〜)
鍋に小豆を入れ中火にかける。沸騰したら冷水を加え(びっくり水)、加えた水と同量ほどの湯をすくい、取り出す。この作業を3〜5回繰り返す。
渋切りする。
小豆の皮が張り、豆が充分にふくれたらザルに上げて茹で汁を捨てる。
小豆を柔らかく煮る。(目安40分〜1時間ほど)
鍋に小豆を入れて、水を豆から4cmほど上まで水を加え中火。沸騰したら弱火。重曹加え豆が柔らかくなったら火を止める。
小豆の茹で汁をお玉で掬い取り、火にかけ中火から弱火で、砂糖を数回に分けて加え(3回〜)甘みを付ける。
塩を加え、中火でヘラで混ぜながら水分を飛ばす。艶が出てぽってりするまで煮詰める。
餡を冷ます。
餡をヘラですくい、バットにひと山ずつのせる。水で絞った布巾をかけて冷ます。
冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存。小分けにしてラップに包み冷凍。
お汁粉にする場合は適量の餡に水を加え、甘さが足りなければ砂糖を加え火にかける。

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