【最高の爽やかさ!】青梅のシロップ

30

2017.05.31

分類飲み物

調理時間: 30分(アク抜き時間、本漬け時間は除く)

ID 163205

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

青梅とりんご酢で作る、夏にぴったりの爽やかなシロップです。初めての方でも作りやすいレシピです。

    材料(保存瓶 4L 1本分)
    青梅 1kg
    氷砂糖 1kg
    りんご酢 1l
    作り方
    Point!
    保存瓶やボウルなどは、ガラス製やホウロウなど酸(梅、酢)に強い素材を使用してください。
    青梅は青梅シロップは、直射日光を避けた状態の常温で半年程度は保存が可能ですが、シロツプがなくなり、果実だけになった場合は、容器や密閉袋に移して冷蔵庫で保存してください。
    梅を仕込むときは清潔第一で、水分厳禁です。また傷や痛みのある梅は、加熱する砂糖煮などで使いましょう。
    1. 保存用の瓶を準備する。
      ※ 煮沸消毒やアルコール消毒をして清潔な状態でしっかり乾かす。

      青梅は流水でよく洗って、たっぷりの水を張ったボウルや容器に入れて、2時間程度置きアク抜きをする。
      ※ 黄色く熟した梅や完熟梅を使用する場合は、アク抜きは不要です。
    2. アク抜きをした青梅は、清潔なタオルかキッチンペーパーを使って水気を拭き取る。

      ※ ここで水分が残ると腐敗の原因になります。1個1個丁寧に、水分は1滴も残さないくらいしっかり拭き取ってください。
    3. 竹串を使ってなり口のヘタを取る。
      ヘタを取って水分がある場合は、しっかり拭き取る。

      ※ 果実とヘタの隙間にそっと竹串の先端を入れて、下から上に持ち上げるように動かすと簡単に取れます。
    4. 時間に余裕があれば、拭き取ってさらに通気性の良いざるにのせて、風通しのよい室内か、日陰で1〜2時間程度置くとよい。

      ※ 水分を飛ばすことが目的なので、完全に拭き取れていれば省略しても良いです。
    5. 保存瓶に、氷砂糖、青梅を交互に重ね入れる。
      ※ 梅に傷がつかないように、そっと入れることが大切です。

      ※ 完熟梅を使う場合、氷砂糖を少し減らして調整してください。
      【完熟梅を使う場合の氷砂糖の分量】
      甘さ控えめ…600g 程よく甘め…800g程度

      ※ 青梅を使う場合でも甘さが控えめがお好みの場合、氷砂糖を減らしても大丈夫ですが、氷砂糖は保存性を高める役割もあるので、梅1kgに対して、最低でも600g程度は加えてください。
    6. 4にりんご酢を注ぎ入れる。

      ※ 青梅にまんべんなくかかるように回しながら入れましょう。
      ※ 酸味が苦手な場合はりんご酢の量を半量(500ml)に減らしても問題ありません。
      ※ りんご酢を加えない場合、甘く濃度の高い梅シロップができます。
    7. ふたをして、直射日光の当たらない、暗くて涼しい場所に置く。

      ※ 完成までは約1ヶ月、毎日瓶を揺すってかき回してあげましょう。
      仕上がりの期間は、梅や環境により多少前後しますが、砂糖がしっかりと溶けきって、梅がシワシワになった頃が目安です。
    8. 【完成したシロップの使い方】

      ・炭酸水(無糖)で割って、梅サイダーに!
      ・お酒と割って、梅サワーに!
      ・かき氷にかけても!
      ・ゼラチンを加えて、梅ゼリーを作っても◎
    9. 【青梅の果実の使い方】

      種を除き、刻んだ梅の果実をバニラアイスクリームに混ぜて、シナモンやカルダモンなどお好みのスパイスを振ったり、肉や魚料理のソースに混ぜても◎
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