殻付きえびの下ごしらえ
投稿日2021/01/29
更新日2023/11/16
調理時間3分
殻付きのえびの下処理方法です。臭みを取ることでえび料理がよりおいしく楽しめます！各工程の理由を理解すると手の動きもよりスムーズになるはずです。
材料
- 殻付きえび200g
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1.5
- 酒（あれば）大さじ1/2
作り方
ポイント
えびを洗う際はできるだけ『冷水』で洗い、えびの身を潰さないようにやさしく拭き取ることで、ぷりっぷりの良い食感に仕上がります。
- 1
殻付きえびのお腹を内側に丸めるようにつかむ
- 2
殻の隙間に爪楊枝や竹串を刺し、背わたを引き出すようにゆっくり引く ※ 頭側の関節２つ目あたりのえびの身の露出が多い部分が背わたが取り出しやすい傾向です
- 3
２の殻をむきボウルに入れ、塩をふり揉み込む 【目的】臭みや汚れを引き出す役割があります
- 4
３に『ぬめり』が出てきたら片栗粉をふり全体に揉み込む 【目的】塩で引き出した臭みや汚れは『ぬめり』を片栗粉で吸着し流しやすくする役割があります
- 5
４を冷水で片栗粉をしっかり洗い流し、キッチンペーパーで水けをふきとり、酒（あれば）をふる 【目的】しっかり水けをふきとることで味付け・調理がしやすくなります。酒をふることで風味がよく仕上がります。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉