鶏むねのまろやかとろふわニラ玉あんかけ
投稿日2023/03/24
更新日2023/03/24
調理時間10分
鶏むね肉をカリッと焼いて、ふんわりたまご入りのまろやかなあんかけをかけました。 あんかけは水溶きなし！はじめからタレに入れることで簡単に作れる便利技 いろいろな料理で活用できるので覚えておくと便利です！ 【使い方いろいろ】 ・そのまま白いご飯のおかず ・ご飯にかければあんかけ親子丼風 ・カリッと焼いた焼きそば麺にかけて ・茹でたうどんにかけて ... ボリュームがあり食べ応えがありながらマイルドでやさしい仕上がりです。 ニラの代わりに青ねぎやもやしを使うアレンジも◎
材料1人分（1〜2人分）
- 鶏むね肉1枚(300g程度)
- たまご1個
- にら（または青ねぎでも）3〜4本
- A水200ml
- Aしょうがすりおろし小さじ1弱
- A鶏がらスープ顆粒小さじ2
- Aしょうゆ小さじ1弱
- A片栗粉大さじ1
- 塩・こしょう少々
- サラダ油大さじ2
作り方
ポイント
・鶏むね肉は厚みを均一にすることで焼きムラを防ぎます （厚みがある部分は麺棒や手で叩いてOK） ・あんかけのタレAは一番はじめに作り、片栗粉を水に溶かします （入れる直前に混ぜることでなめらかなあんかけを作れます） ・しょうがは生の生姜をすりおろしてもチューブでもOK
- 準
・A 水200ml、しょうがすりおろし小さじ1弱、鶏がらスープ顆粒小さじ2、しょうゆ小さじ1弱、片栗粉大さじ1は合わせて混ぜる ・にら（または青ねぎでも）は細かく刻む ・たまごは溶きほぐす
- 1
鶏むね肉は薄い削ぎ切り（１cm程度の厚みで食べやすい大きさ）し、塩・こしょうをふり、片栗粉（分量外 適量）を薄くまぶす
- 2
フライパンにサラダ油を「しっかり」熱し、１を入れ「中火」で焦げないように両面こんがり焼き、器に移す ※ あまり動かさずにじっくり焼き色をつけるとカリッと美味しく仕上がります。片面の焼き時間目安は約2分30秒前後 こんがり焼き色がつくまで焼いてください
- 3
２のフライパンを「中火」にかけ熱し、ニラを入れ残った油を絡めるようにさっとひと混ぜし、あらかじめ合わせたAを「しっかり混ぜて、沈殿した片栗粉が溶けたら」加え「強火」にする
- 4
とろみがついたら、ときたまごを回し入れ、固まったら火を止める
- 5
器に盛った鶏むね肉に４を回しかけて完成
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉