かきこむ美味しさ♪10分で丼メシ【茄子とピーマンの肉みそ丼】

【温泉卵を作る】 鍋に湯1Lを注ぎ、冷蔵庫から出した卵をそっと入れる。卵を菜箸で転がして蓋をし、10分おく。 卵を取り出して氷水に浸して冷ます。

茄子はヘタを切り落とし、さいの目切りにする。水に5分さらし、ざるに上げて水気を切る。 ピーマンは縦半分に切り種とヘタを除く。繊維を断つように7mm幅に切る。

熱したフライパンにごま油をひき、鶏むねひき肉を強めの中火で炒める。 肉の色が変わったら茄子を加えて1分炒める。 茄子に油が回りしんなりしてきたらピーマンを加えて1分炒める。

中火にしてA みそ大さじ1.5、濃口醬油小さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、おろししょうが小さじ1/2を加えて混ぜながら炒め、調味料が全体に絡まったら火を止める。

丼にごはんをよそい、3をかけて温泉卵をのせる。 お好みで山椒をかける。