【冷やし豆乳坦々つけ麺】豆乳と食べるラー油でまろやか旨辛

玉ねぎはみじん切りにする。 きゅうりは細切りにする。 ゆで卵は半分に切る。

熱した鍋（または小さめのフライパン）にごま油をひき、豚ひき肉を中火で炒める。 ひき肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。

A 食べるラー油小さじ5、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、オイスターソース小さじ2、濃口醤油小さじ2と花椒（お好みで・省いても良い）を加えて炒め、香りが出てきたら無調整豆乳を注いで混ぜながら加熱し、沸騰直前に火を止める。 白すりごまを加えて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

鍋に湯を沸かし、ほぐした中華麺をパッケージに表示されている時間通りに茹で、ざるに上げて湯を切る。 鍋でざるを受けて流水にさらしながら粗熱を取る。 手で触れる温度になったら、流水にさらしながら揉み洗いをして、水をしっかりと切る。

皿に➍の中華麺をよそい、《トッピング》の焼き豚・味付けメンマ・きゅうり、ゆで卵を盛り付け、糸切唐辛子を添える。 ➌の《つけダレ》を別の器によそい、白いりごまを散らしてお好みでラー油をたらす。