豆乳担々麺│練りごま不要！とろ～り濃厚スープ＆ピリ辛肉そぼろ

材料2人分

• 中華麺（蒸し）
  2玉
• 豚ひき肉
  200g
• ゆで卵
  1個
• 貝割れ菜
  20g
• ごま油
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• B
  みそ
  大さじ1
• B
  濃口醤油
  大さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ2
• 水
  200ml
• C
  無調整豆乳
  400ml
• C
  白すりごま
  大さじ3
• C
  酢
  大さじ1
• 糸切唐辛子
  適量
• ラー油
  適量

作り方

• 1

  ゆで卵は半分に切る。 貝割れ菜は根を切り落とす。

  
• 2

  熱したフライパンにごま油をひき、豚ひき肉を中火で炒める。 肉の色が変わったらA おろしにんにく小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2、豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1、砂糖小さじ1、濃口醤油小さじ1加えて炒め火を止める。

  
• 3

  鍋にB みそ大さじ1、濃口醤油大さじ1、鶏がらスープの素大さじ1、おろしにんにく小さじ2を入れて混ぜる。 水を少しずつ注ぎながら混ぜる。 C 無調整豆乳400ml、白すりごま大さじ3、酢大さじ1を加えて火にかけ、時々混ぜながら加熱し、沸騰直前に火を止める。

  
• 4

  別の鍋に湯を沸かし、中華麺（蒸し）を入れて温め、ざるに上げて湯を切る。

  
• 5

  どんぶりに③のスープを注ぎ、④の中華麺を入れて軽くほぐす。 ②の肉そぼろをかけ、ゆで卵・貝割れ菜・糸切唐辛子をのせラー油を回し入れる。

  

ポイント

・甜麺醤はみそ小さじ2で代用可能です。 ・工程3：味噌は溶けにくいので【Ｂ】に水を少しずつ加えながら溶かしてください。 ・スープの材料を全部入れて火にかけることでとろみが付きます。混ぜながら加熱してください。

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