コクうま♩肉味噌たっぷりジャージャー麺

材料3人分（3〜4人分）

• 豚ひき肉
  300g
• ゆでたけのこ
  60g
• 舞茸
  1パック
• 長ネギ
  1/2本
• おろし生姜・にんにく
  各小さじ1/2
• A
  甜麺醤
  大さじ2
• A
  醤油麹
  大さじ2(醤油・味噌　各小さじ1で代用可)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• 水
  150ml
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1(肉みそ用)
• ごま油
  小さじ2(麺用)
• きゅうり
  1/2本分(せん切り)
• トマト・ゆでたまご
  適量
• 白髪ネギ・糸唐辛子
  適量
• 中華めん(生)
  3玉

作り方

• 1

  ゆでたけのこ、舞茸、長ネギはそれぞれみじん切りにする。A 甜麺醤大さじ2、醤油麹大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1を合わせておく。

  
• 2

  フライパンを中火にかけ、油をひかずに豚ひき肉を入れ、おろし生姜・にんにくを加えてしっかり炒める。たけのこ、舞茸、長ネギを入れ、更に炒める。

  
• 3

  火が通ったらA 甜麺醤大さじ2、醤油麹大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1と水を加えて煮立たせ、B 片栗粉小さじ2、水大さじ1で作った水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。火を止めて、仕上げ用のごま油を加える。

  
• 4

  中華めん(生)を茹でて、冷水でよく締めたら、ごま油を絡める。器に盛り付けて③をのせ、きゅうり(せん切り)、トマト・ゆでたまご、白髪ネギ・糸唐辛子など、お好みの野菜を添える。

  

ポイント

・豚ひき肉から出てきた脂で、みじん切りした野菜、にんにく・生姜を炒めて香りを引き出してください。 (テフロン加工ではないフライパンやお鍋を使う時は、小さじ2のサラダ油をひいてください) ・舞茸はほかのきのこ類でも美味しくいただけます。 ・肉味噌は温かいままでも冷やしても、美味しいです。

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