柔らかジューシー♩手羽先の塩麹から揚げ

材料2人分

• 手羽先
  8本
• A
  塩麹
  大さじ1程度(手羽先の重量の10%目安)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  おろしにんにく・生姜
  各小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  手羽先は、骨が動く関節の部分にぐるっと切り込みを入れる。

  
• 2

  切り込みを入れた部分を持ち、関節部分からポキっと骨を外すように折る(外した小さい部位はスープなどに使うと◎)。

  
• 3

  骨が2本出ているところを持ち、骨に沿って肉を削ぐようにギュッと押し、半分ほど骨を覗かせ端に肉を寄せまとめる(写真参照)。

  
• 4

  A 塩麹大さじ1程度、酒大さじ1、おろしにんにく・生姜各小さじ1/2をまんべんなく擦り込む。30分〜1時間漬け込む。

  
• 5

  片栗粉をバットに広げ、水気を切った手羽先に薄くまぶす。フライパンに1cmの高さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、余分な粉を落としながら皮目から鶏肉を入れる。

  
• 6

  皮目に焼き色がついたら裏返し、中に火を通しつつ、片面もこんがりキツネ色になるまで揚げ焼きする。

  

ポイント

・漬け込む時間が取れない時は、2〜3分ほどよく揉み、10分ほど置いてください。 ・片栗粉をまぶす時は薄めに、揚げる前には余分な粉を落とすと良いです。 ・塩麹は焦げやすいので、低温でじっくり揚げてください。

作ってみた！

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