旨みたっぷり♩エビときのこのピラフ

材料（3〜4人分）

• 冷凍むきエビ
  10尾程度
• 塩麹
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1/2個
• しめじ
  1/2パック(50g)
• エリンギ
  1本
• ベーコン
  30g
• 米
  2合
• A
  水
  400ml
• A
  顆粒コンソメ
  大さじ1
• A
  塩・こしょう
  少々
• バター
  20g
• 粗挽き黒胡椒
  お好みで

作り方

• 1

  冷凍むきエビは解凍して、塩麹を揉み込む。玉ねぎとエリンギは薄切りに、しめじは小房に分ける。ベーコンは5mm幅に切る。

  
• 2

  フライパンを中火にかけて半量のバター(10g)をひき、エビを焼く。両面色が変わったら、一旦バットなどに取り出す。

  
• 3

  そのままのフライパンに残りのバター(10g)を入れ、玉ねぎを炒め、しんなりしたらしめじ、エリンギ、ベーコンを加えて炒め合わせる。

  
• 4

  全体がしんなりしてきたら、米を入れて炒める。米が少し透き通ってツヤツヤになってきたらA 水400ml、顆粒コンソメ大さじ1、塩・こしょう少々を加える。

  
• 5

  沸騰したら弱火にし、エビを戻し入れる。フタをして、弱火のまま12分加熱したら火を止め、そのまま10分蒸らす。

  
• 6

  底からはがすように混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

・塩麹が無い場合は、塩小さじ2/3＋酒大さじ1で代用されてください。 ・お米は洗わずに使います。薄く透き通ってツヤがでるまでしっかり炒めることで、おいしく炊き上がります。 ・火加減は、蓋をしたら弱火にしてください。強すぎると焦げ、弱すぎるとベチャッとした仕上がりになります。また、蒸らし時間が短すぎるとお米の芯が残ってしまうため、気をつけてください。

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