鶏ささみと春野菜の和風グラタン

材料（2人分）

• 鶏ささみ
  3本
• 塩麹
  大さじ1
• 新じゃがいも
  2個(200g)
• 新玉ねぎ
  1/2個
• バター
  10g
• 牛乳
  300ml
• A
  薄力粉(米粉)
  大さじ2
• A
  白だし
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• スナップエンドウ
  8本
• ピザ用チーズ
  60g
• 刻みパセリ
  適量

作り方

• 1

  鶏ささみはそぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩麹を揉み込む。30分〜1時間おく。

  
• 2

  新じゃがいもは8mm幅ほどの半月切りにする。耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。 スナップエンドウは筋をとり、熱湯で30秒ほどさっと茹でて、斜めに半分に切る。新玉ねぎは薄切りにする。

  
• 3

  ボウルにA 薄力粉(米粉)大さじ2、白だし大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2を入れて軽く混ぜ、牛乳を少しずつ加えてなじませる。 ダマがなくなるようによく混ぜておく。

  
• 4

  フライパンを中火にかけバターをひき、鶏ささみを焼く。色が変わってきたら、玉ねぎを加えて炒め合わせる。

  
• 5

  全体に火が通ったら③を加え、軽くとろみが出るまで煮る。

  
• 6

  とろみがついたら、新じゃがいも、スナップエンドウを加える。

  
• 7

  耐熱皿に⑤を入れる。ピザ用チーズをのせて、トースターでこんがり焼き目が付くまで焼く。 焼き上がったら、仕上げに刻みパセリをふる。

  

ポイント

・塩麹で下味をつけた鶏ささみは、しっとりやわらかく仕上がります。淡白なささみでも、やさしいコクが加わります。 ・ホワイトソースはバターで炒めず、粉類と牛乳を混ぜてから加えることで、ダマになりにくく失敗しにくい仕上がりに。 ・白だしをベースにすることで、和風のやさしい味わいに。重たくなりがちなグラタンも軽やかにいただけます。 ・新じゃがいもはあらかじめ電子レンジで加熱することで、火の通りを均一にし、時短にもつながります。 ・スナップエンドウは最後に加えることで、鮮やかな色とシャキッとした食感を楽しめます。 ・薄力粉は米粉でも代用可能です。より軽やかな仕上がりになります。

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