豚肉とたっぷりきのこの甘辛ガーリック炒め

材料2人分

• 豚こま肉
  250g
• 醤油麹
  大さじ1
• しめじ
  1袋(100g)
• まいたけ
  80g
• エリンギ
  2本
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  豚こま肉はひと口大に切り、ポリ袋に醤油麹とともに入れて揉み込み、30分〜1時間ほど置く。 しめじは石づきを落として大きめの小房に分け、まいたけも大きめにほぐす。エリンギは縦4等分に切り、長いものはさらに長さを半分に切る。A 醤油・酒・みりん各大さじ1、はちみつ小さじ2、おろしにんにく小さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚こま肉を入れて炒める。火が通ったら一度取り出す。

  
• 3

  同じフライパンにしめじ、まいたけ、エリンギをなるべく重ならないように広げて入れる。中火〜やや強めの中火であまり触らずに焼き、焼き色がついたら上下を返しながら、こんがりと焼く。 ※フライパンに焦げついた部分が多く残っている場合は、きのこを入れる前に軽く拭き取ってください。

  
• 4

  きのこにこんがりと焼き色がついたら豚肉を戻し入れ、A 醤油・酒・みりん各大さじ1、はちみつ小さじ2、おろしにんにく小さじ1を回しかける。やや強めの火で汁気を飛ばしながら全体に絡める。器に盛り、お好みで白ごまをふる。

  

ポイント

・きのこは大きめにほぐしたり切ったりすることで、食べ応えが出て、それぞれの食感もしっかり楽しめます。 ・豚肉は醤油麹に漬け込むことで、やわらかく旨みのある仕上がりに。醤油麹は焦げやすいため、火加減に注意しながら炒めてください。 ・豚肉を炒めたあとのフライパンはそのまま使い、残った脂や旨みを生かしてきのこを焼きます。焦げつきが多い場合のみ、軽く拭き取ってください。 ・きのこはフライパンに広げたらあまり触らず、焼き色がついてから返すのがポイント。水分が出にくく、香ばしく仕上がります。 ・合わせ調味料は最後に加え、汁気を飛ばしながら手早く絡めることで、照りよく仕上がります。

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