取れたて筍のフリット【下処理から教えます！】

筍を皮がついたまま、しっかりと水洗いをする。 筍の底の硬い部分と穂先を落とし、半割りにする。

筍とA こめぬか20g、唐辛子適量、水1L、塩10gを入れ、落し蓋をする。 水が無くなって来たら水だけを足す。弱火で1～2時間じっくりと火を通す。櫛を通してみて、柔らかくなったら1晩鍋のまま休ませる。

皮をむいてカットする。 ボウルに筍とB 醤油大さじ2、酒大さじ2、にんにくチューブ3cm、唐辛子適量を入れ、15分浸ける。 薄力粉を全体につける。

少ないサラダ油をフライパンにいれ、160℃でじっくり揚げ焼きにする。 皿に盛り付け、お好みでC 塩適量、乾燥パセリ適量をかける。