取れたて筍のフリット【下処理から教えます！】

材料2人分

• 筍
  1本
• A
  こめぬか
  20g
• A
  唐辛子
  適量
• A
  水
  1L
• A
  塩
  10g
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  にんにくチューブ
  3cm
• B
  唐辛子
  適量
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  適量
• C
  塩
  適量
• C
  乾燥パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  筍を皮がついたまま、しっかりと水洗いをする。 筍の底の硬い部分と穂先を落とし、半割りにする。

  
• 1

  筍とA こめぬか20g、唐辛子適量、水1L、塩10gを入れ、落し蓋をする。 水が無くなって来たら水だけを足す。弱火で1～2時間じっくりと火を通す。櫛を通してみて、柔らかくなったら1晩鍋のまま休ませる。

  
• 2

  皮をむいてカットする。 ボウルに筍とB 醤油大さじ2、酒大さじ2、にんにくチューブ3cm、唐辛子適量を入れ、15分浸ける。 薄力粉を全体につける。

  
• 3

  少ないサラダ油をフライパンにいれ、160℃でじっくり揚げ焼きにする。 皿に盛り付け、お好みでC 塩適量、乾燥パセリ適量をかける。

  

ポイント

①筍は取れたそばからどんどんとアクが強くなる食べ物です！買ったらすぐにした処理をして、食べきらない場合は水に浸けて保存したり、冷凍したりしましょう！ ②沸騰をずっとさせているとどんどん水が蒸発して無くなってしまいますので、都度足しながら焦げ付いたりすることの無いように注意しましょう！ ③筍を漬け込みすぎると風味が損なわれてしまうので、漬け込み時間は多少短く取っていただきたいです🌟

作ってみた！

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