秋鮭と根菜のハーブバタークリーム蒸し鍋

Name: 秋鮭と根菜のハーブバタークリーム蒸し鍋
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 生秋鮭切り身 3切れ(約300g); かぼちゃ 300g; さつまいも 250g; 長ねぎ 1本; しめじ 1株; バター(有塩) 10g; バター(有塩) 30g; 白ワイン 100ml; 水 350ml; 顆粒コンソメスープの素 大さじ1; 生クリーム 100ml; タイム(乾燥) 小さじ1; 塩、こしょう 各適量

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30分

秋の味覚を詰め込んだ、心も体も温まる蒸し鍋です。脂の乗った秋鮭とかぼちゃやさつまいもの甘みがバターと生クリームのコク深いソースに溶け合います！この一品にぴったりなのがヒューガルデンホワイトとのペアリング。バタークリームのコクと鮭のうま味を、オレンジピールやコリアンダーシード香る爽やかなホワイトビールがすっきりと引き立て、また次の一口を誘う、黄金の組み合わせ！しかも、今なら全国のヒューガルデン販売店舗でヒューガルデンホワイトを4本購入すると、「Hoegaarden×BRUNO監修プレート」が限定でもらえます！在庫がなくなり次第終了なのでお早めに！ ※一部の量販店・小売店で数量限定実施中です。

材料3人分

生秋鮭切り身
3切れ(約300g)
かぼちゃ
300g
さつまいも
250g
長ねぎ
1本
しめじ
1株
バター(有塩)
10g(鮭を焼く用)
バター(有塩)
30g
A
白ワイン
100ml
A
水
350ml
A
顆粒コンソメスープの素
大さじ1
生クリーム
100ml
タイム(乾燥)
小さじ1
塩、こしょう
各適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
かぼちゃ、さつまいもは1cm幅に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。生秋鮭切り身は軽く塩(分量外)をふり、5分置き水けをふき取る。
2
ホットプレートにバター(有塩)を入れ高温で熱し、鮭を両面焼いて取り出す。
3
バター(有塩)でかぼちゃ、さつまいもを炒めたら、タイム(乾燥)とA 白ワイン100ml、水350ml、顆粒コンソメスープの素大さじ1を加え、ふたをして10分加熱する。
4
鮭、しめじ、長ねぎを入れ、生クリームを回しかけ中温で5分蒸し煮にする。塩、こしょうで味を調える。

ポイント

・最初に鮭の表面をバターで焼くことで、香ばしさがプラスされ、煮崩れを防ぎます。煮込む際は火を通しすぎず、ふっくらとした食感を残すのが美味しく仕上げる秘訣です。・鮭を戻し入れる前に、かぼちゃやさつまいもに竹串がすっと通るくらいまで、しっかり火を通してください。・生クリームは煮立たせすぎると分離することがあります。最後に加えて、全体が温まる程度に優しく煮込むのがポイントです。・秋鮭の代わりに、たらや鶏もも肉、帆立などを使っても美味しく作れます。・じゃがいも、ブロッコリー、きのこ類(エリンギやマッシュルーム)などを加えても、ボリュームが出てよく合います。・タイムの代わりに、ローズマリーを使うとよりしっかりとした香りに、ディルを使うとサーモンと相性の良い爽やかな風味に仕上がります。