主菜

ポルトガル風海老クリーム揚げパイ

投稿日2023/02/25
更新日2023/02/25
調理時間30分(冷ましている時間などは含みません)

とろーり海老クリームが美味しい、ポルトガル料理の揚げパイです。ポルトガル料理は、日本人が好む味付けのものも多く、これも絶対好きなお味です！スナックとしても、メインにも、サイドにもなります。お弁当のおかずやパンに挟んでもにもよいですね。餃子の皮が余った時のアレンジにも、おすすめ。フィリングの残りは冷凍したり、パスタを和えたり、ご飯にのせてドリアにも使えます。卵アレルギーのある方には、フィリングの卵を省き、衣をつけずに焼いたり揚げても良いと思います。

材料6人分（約20個分）

殻付き海老
10尾(むきえびやサラダ海老(加熱済)の場合はポイント参照)
A
粗塩
小さじ1(冷凍海老の場合使用)
A
水
200ml(冷凍海老の場合使用)
B
塩
小さじ1
B
水
200ml
B
酒
小さじ2
玉ねぎ
1/2個(約100g)
バター
大さじ2
小麦粉
大さじ2
牛乳
50ml
卵黄
1個分
レモン汁
大さじ1
パセリ
みじん切りにして大さじ1
卵
1個(衣用)
パン粉
適宜(衣用)
揚げ油
適宜
餃子の皮
20枚(包み具合によって増減します)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

冷凍えびやシーフードミックスは、3%の塩水につけて解凍すると、身が縮まずに解凍できます。海老は、むきえびでも可能ですが、殻付きの方が旨味は濃くなります。加熱済のサラダ海老の場合は、煮汁が取れないので、ホワイトソースを作って刻んだえびと合わせます。

準
○殻付き海老が冷凍の場合は、ボウルにA 粗塩小さじ1、水200mlをよく溶かし、冷凍海老を漬け込んで解凍し、背わたを取る。 ○玉ねぎはみじん切りにする。 ○パセリはみじん切りにする。
1
鍋にB 塩小さじ1、水200ml、酒小さじ2と海老を入れて火にかけ、沸いたら蓋をして火を止める。余熱で海老を中央まで加熱する。そのまま冷まし、殻をむいてから、5尾はみじん切り、残りは1cm角くらいに切る。（汁はとっておく）
2
鍋にバターを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、火を止めて小麦粉をふり入れてよく混ぜる。
3
火をつけて炒め、えびの煮汁を少しずつ加えて、さらに牛乳を加えて少しとろみがついてくるまで煮つめる。（ヘラでなべ底をこすると、少し太い線が穏やかになくなるくらい）
4
火を止めて、卵黄を加えて急いで混ぜる。レモン汁も加え混ぜる。（ここで濃度がさらにつく）極弱火にかけながら混ぜると、よりぽってりとしてくる。味を見て、薄ければ塩胡椒で調味する。海老とパセリのみじん切りを加える。
5
バットなどに入れて、冷やす。(包みやすくなる)
6
⑤が冷めて包みやすくなったら、餃子の皮の中央にのせて周囲に水をつけて押さえて閉じる。
7
卵を溶いたもの、パン粉を順につける。
8
揚げ油を170~180度に熱し、色よく揚げる。