ポルトガル風海老クリーム揚げパイ
投稿日2023/02/25
更新日2023/02/25
調理時間30分(冷ましている時間などは含みません)
とろーり海老クリームが美味しい、ポルトガル料理の揚げパイです。ポルトガル料理は、日本人が好む味付けのものも多く、これも絶対好きなお味です！ スナックとしても、メインにも、サイドにもなります。お弁当のおかずやパンに挟んでもにもよいですね。 餃子の皮が余った時のアレンジにも、おすすめ。 フィリングの残りは冷凍したり、パスタを和えたり、ご飯にのせてドリアにも使えます。 卵アレルギーのある方には、フィリングの卵を省き、衣をつけずに焼いたり揚げても良いと思います。
材料6人分（約20個分）
- 殻付き海老10尾(むきえびやサラダ海老(加熱済)の場合はポイント参照)
- A粗塩小さじ1(冷凍海老の場合使用)
- A水200ml(冷凍海老の場合使用)
- B塩小さじ1
- B水200ml
- B酒小さじ2
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 牛乳50ml
- 卵黄1個分
- レモン汁大さじ1
- パセリみじん切りにして大さじ1
- 卵1個(衣用)
- パン粉適宜(衣用)
- 揚げ油適宜
- 餃子の皮20枚(包み具合によって増減します)
作り方
ポイント
冷凍えびやシーフードミックスは、3%の塩水につけて解凍すると、身が縮まずに解凍できます。 海老は、むきえびでも可能ですが、殻付きの方が旨味は濃くなります。 加熱済のサラダ海老の場合は、煮汁が取れないので、ホワイトソースを作って刻んだえびと合わせます。
- 準
○殻付き海老が冷凍の場合は、ボウルにA 粗塩小さじ1、水200mlをよく溶かし、冷凍海老を漬け込んで解凍し、背わたを取る。 ○玉ねぎはみじん切りにする。 ○パセリはみじん切りにする。
- 1
鍋にB 塩小さじ1、水200ml、酒小さじ2と海老を入れて火にかけ、沸いたら蓋をして火を止める。余熱で海老を中央まで加熱する。 そのまま冷まし、殻をむいてから、5尾はみじん切り、残りは1cm角くらいに切る。（汁はとっておく）
- 2
鍋にバターを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、火を止めて小麦粉をふり入れてよく混ぜる。
- 3
火をつけて炒め、えびの煮汁を少しずつ加えて、さらに牛乳を加えて少しとろみがついてくるまで煮つめる。（ヘラでなべ底をこすると、少し太い線が穏やかになくなるくらい）
- 4
火を止めて、卵黄を加えて急いで混ぜる。レモン汁も加え混ぜる。（ここで濃度がさらにつく） 極弱火にかけながら混ぜると、よりぽってりとしてくる。 味を見て、薄ければ塩胡椒で調味する。 海老とパセリのみじん切りを加える。
- 5
バットなどに入れて、冷やす。(包みやすくなる)
- 6
⑤が冷めて包みやすくなったら、餃子の皮の中央にのせて周囲に水をつけて押さえて閉じる。
- 7
卵を溶いたもの、パン粉を順につける。
- 8
揚げ油を170~180度に熱し、色よく揚げる。
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