主菜

圧力鍋で簡単！とろっとろラフテー

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10分

圧力鍋加熱時間を除く

エネルギー892kcal
炭水化物18.9g
脂質72.8g
たんぱく質28.4g
糖質18.2g
食塩相当量3.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

随分前のことになりますが、息子が修学旅行で、沖縄に行ってから沖縄料理にハマり、角煮には泡盛や黒糖焼酎を入れて作るようになりました。皮付きの豚バラ肉が本格的ですが、手に入らなければ普通の豚バラ塊肉で。トロトロが美味しい沖縄風角煮です。豚バラ肉の茹で汁は、ラーメンやスープ、シチューなどに使えるので、ぜひ残して利用してください。日持ちは、冷蔵庫で2~3日。冷凍も可能です。

材料2人分（2~3人分）

豚バラ塊肉
450g(あれば皮付き)
長ねぎの青い部分
1本分
生姜
1片(皮付き)
A
黒糖焼酎又は泡盛
150ml
A
黒糖
30g
A
醤油
80nl
A
かつおだし汁
150ml(水150ml+顆粒だし小さじ1/3)
A
豚肉の茹で汁
150ml

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
長ねぎの青い部分は、土が入り込んでいる場合があるので、重なっている部分を外してきれいに洗う。
2
生姜は皮ごと薄切りにする。
3
圧力鍋に豚バラ塊肉、長ねぎの青い部分、生姜を入れて肉がかぶるくらいの水（記載外）を入れる。
4
ふたをして熱し、圧力がかかったら30分高圧で加圧する。加圧終了後は圧が下がるまで放置する。（ガス、IHの場合は、圧がかかったら弱火にして高圧で加圧。30分したら火を止めて、自然に減圧するまで放置する）
5
豚バラ塊肉は取り出して水で洗う。汁はアクを取り、濾す。圧力鍋は洗う。
6
圧力鍋に食べやすく切った豚バラ塊肉とA 黒糖焼酎又は泡盛150ml、黒糖30g、醤油80nl、かつおだし汁150ml、豚肉の茹で汁150mlを加え、蓋をして高圧で15分加圧する。その後、減圧するまで放置する。（ガス又はIHの場合は、火にかけて圧がかかったら、弱火にして高圧で15分し、火を止めて自然に減圧するまで放置する。）
7
お好みで豚バラ塊肉を下茹でしている間に、大根（記載外）を、細めなら半月切り、太めなら1/4に切って下茹でし、圧力鍋に加えて一緒に煮たり、さらに、煮上がったものに、半熟卵を漬け込んでも（⚠危険なので決して圧力はかけないこと！）
8
補足 ※大根の下茹で皮を向いて食べやすく切った大根を耐熱容器に入れ、米大さじ1を加えて水をひたひたに注ぐ。ふんわりラップをして、電子レンジ600wで6分加熱する。米粒などを取り除いて優しく洗い、調味液に加えて煮て味付けする。

ポイント

工程にも記載しましたが、ゆで卵を加えるのは煮上がった汁へ。破裂する可能性があるので、圧力は決してかけないでください。食べる時に温める際も、電子レンジは避けてください。危険です。圧力鍋はパナソニックのオートクッカービストロ自動調理なべ 4.2L 　高圧を使用いたしました。他の圧力鍋をご使用の場合は、取扱説明書をご確認のうえ、加圧時間を調整してください。