【保存版】季節の手仕事で作る山椒ジェノベーゼソースとパスタ

材料1人分（山椒ジェノベーゼソースは、作りやすい量）

• A
  (下処理した)実山椒
  50g(下処理については下準備参照)
• A
  松の実
  30g(カシューナッツでも)
• A
  にんにく
  1/2片
• A
  オリーブオイル
  100ml
• A
  塩
  小さじ1/3
• パスタ
  80~100g
• B
  出来上がった山椒ジェノベーゼ
  大さじ3
• B
  白だし
  小さじ1ほど
• B
  パスタの茹で汁
  大さじ2~3
• B
  パルミジャーノ・レッジャーノ
  大さじ3(粉チーズ可)
• B
  オリーブオイル
  少々
• 黒胡椒
  適量
• お好みで山椒の実(下処理済)
  数粒

作り方

• 下準備
  下処理の工程と時間目安 1. 枝取り（約10〜20分） • 山椒の実を枝から外す作業。ここが一番時間がかかり、根気が必要な部分。 2. 茹でる（約7~8分） • 沸騰したお湯に塩を入れ、実山椒を7~8分ほど、指でつぶせるくらいの硬さまで茹でる。 3. アク抜き（1〜2時間） • 茹で上がったらすぐに冷水にとる。ここで1時間〜2時間ほど水にさらしてアクを抜く。 • ※アクが強いのが苦手な場合は、水の取り替えを2〜3回行うとよりスッキリ仕上がる。 保存の準備: 下処理が終わったら、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭く。使いきれない分は、小分けにして冷凍保存しておくと、使いたい時にすぐ使えて便利。

  
• 1

  フードプロセッサーにA (下処理した)実山椒50g、松の実30g、にんにく1/2片、オリーブオイル100ml、塩小さじ1/3を入れる。

  
• 2

  好みのなめらかさになるまで攪拌する。

  
• 3

  山椒ジェノベーゼソースの完成。 清潔な保存容器に入れて完成。 冷蔵保存：約1週間 冷凍保存：約1か月 冷凍する場合は保存袋に薄く平らにして入れると、使いたい分だけ折って取り出せて便利。

• 4

  パスタを1%の塩（水1リットルに対して塩10g、大さじ約2/3杯）の湯で茹でる。

• 5

  ボウルにB 出来上がった山椒ジェノベーゼ大さじ3、白だし小さじ1ほど、パスタの茹で汁大さじ2~3、パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ3、オリーブオイル少々を入れて混ぜる。

  
• 6

  茹であがったパスタを加えて混ぜ、器に盛り付けて黒胡椒をひく。お好みで山椒の実(下処理済)を散らす。 お好みでフライパンにソースを温めて、さっと炒め和えてもよい。

  

ポイント

✔実山椒は、下処理の作業自体は30分程度、実質2~3時間かかります。方法は、下準備に記載しています。(下処理された冷凍物もネットで手に入れることは可能です) 茹でたパスタに和える、白身魚のソテーに添える、グリルチキンや豚肉のソースに、バゲットやクラッカーにのせる、 ドレッシング代わりにサラダへ と、アレンジを楽しめます。 ✔ 実山椒のアク抜きはお好みで調整 長めにさらすと辛みが穏やかになり、短めなら山椒らしい刺激が楽しめます。 ✔ 松の実は軽く乾煎りしても◎ 香ばしさが増して、より奥深い味わいになります。

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