ご飯がすすむ！豚こまと玉ねぎの濃厚ポークチャップ

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  250g(しゃぶしゃぶ用薄切り肉などでも代用可)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 粗挽き黒胡椒
  少々
• 片栗粉
  小さじ2(約6g)
• 米油又はサラダ油
  小さじ2
• バター
  10g
• 味噌
  小さじ2(12g)(塩分12%米味噌)
• パセリ
  適量
• A
  トマトケチャップ
  大さじ3(約54g)
• A
  ウスターソース
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1/2
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1/4

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に沿って7mm幅に切る。 豚こま切れ肉は、大きいものだけ5cmほどの長さに切る。 A トマトケチャップ大さじ3(約54g)、ウスターソース小さじ2、酒大さじ1、水大さじ1、はちみつ小さじ1/2、にんにくすりおろし小さじ1/4を混ぜ合わせる。

  
• 2

  豚こま切れ肉に粗挽き黒胡椒をふり、片栗粉を全体に薄くまぶす。片栗粉が一か所に固まらないよう、肉をほぐしながらなじませる。

  
• 3

  フライパンに米油又はサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて約2分炒める。

  
• 4

  玉ねぎの縁が透き通ってきたら豚肉を加え、広げて約1分焼く。上下を返しながら、豚肉の色が8割ほど変わるまで、さらに1〜2分炒める。玉ねぎと豚肉を一度取り出す。

  
• 5

  フライパンに水分が残っている場合は、キッチンペーパーで軽く拭く。火を弱めてバターを入れ、半分ほど溶けたら味噌を加える。

  
• 6

  味噌をへらで直径5cmほどに薄く広げ、そのまま約20秒焼く。へらで返すように混ぜ、さらに10〜20秒焼く。 縁が少し濃くなり、香ばしい香りが立ったらA トマトケチャップ大さじ3(約54g)、ウスターソース小さじ2、酒大さじ1、水大さじ1、はちみつ小さじ1/2、にんにくすりおろし小さじ1/4を加える。

  
• 7

  弱めの中火で、味噌を溶きのばすように混ぜる。ふつふつとしてきたら、取り出した豚肉と玉ねぎを戻す。

  
• 8

  中火にし、豚肉に赤い部分がなくなり、たれに照りが出るまで1〜2分煮からめる。器に盛り、パセリを散らす。

  

ポイント

みそは焦げやすいため、弱めの中火で香りが立ったら調味料を加える。 豚肉は8割ほど火が通ったところで一度取り出し、仕上げにたれと煮からめると、やわらかく仕上がる。

作ってみた！

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