父の日に作りたい【お肉たっぷり本格ボロネーゼ】

• 140分煮込む時間を含む

材料4人分

• 牛すね肉ブロック
  500g(バラ肉でも可)
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• にんにく
  2片
• オリーブオイル
  大さじ2と1/2
• ホールトマト
  400g
• 赤ワイン
  200ml
• 塩
  小さじ2～
• こしょう
  少々
• ローリエ
  1枚
• タリアテッレ（リボン状のパスタ）
  400ｇ(スパゲティでも可)
• パルミジャーノチーズ
  適量
• バジル、パセリなどのハーブ
  少々(あれば)

作り方

• 1

  牛すね肉ブロックは2cm角に切り、全体に塩小さじ1、こしょう少々をまぶす。

  
• 2

  玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

  
• 3

  煮込み鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて火にかける。 にんにくの香りが立ったら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩ひとつまみを加えて炒める。 約30分、野菜のかさがグッと減って、野菜の形が崩れる程度までじっくり炒める。

  
• 4

  フライパンにオリーブオイル大さ1と1/2を熱し、1の肉の表面を焼く。 全体に焼き色がついたら、赤ワインを加えて沸騰させ、鍋についた肉の旨みを木べらでこそげ取る。

  
• 5

  3の煮込み鍋に4の肉を汁ごと加え、ホールトマト、ローリエも加えて、肉がひたひたにつかるぐらいまで、水分が足りなければ水を足す。

  
• 6

  時々鍋底からかき混ぜながら、60-90分、好みの濃度になるまで煮込む。 塩小さじ1/2～、こしょう少々で味を整える。

  
• 7

  たっぷりの湯に塩を加え、タリアテッレ（リボン状のパスタ）を袋の表示に従ってゆでる。 器に盛り、4、パルミジャーノチーズをかける。 あればバジル、パセリなどのハーブをのせる。

  

ポイント

・玉ねぎ、にんじん、セロリは味のベースとなるので、甘みを引き出すよう時間をかけて弱めの火で炒めてください。 ・ブロック肉が入手できたら、2cm角に切らずに6-8cmぐらいの大きさで調理すると、焼きやすく、また煮込んでから切ることでより肉の旨みを出すことができます。 ・パスタは、平打ちのタリアテッレが肉のソースとよく絡んでおいしくいただけますが、一般的なスパゲティでも、もちろん可能です。

作ってみた！

質問