白みそと野菜の上品な甘み【鮭のちゃんちゃん焼き】

材料4人分

• 鮭切り身
  4切れ
• キャベツ
  1/4個
• 玉ねぎ
  1/2個
• ピーマン
  2個
• 椎茸
  4枚
• さやいんげん
  1パック
• にんにく
  1片
• A
  白みそ
  大さじ2(合わせ味噌でも可)
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• バター
  30ｇ
• 塩
  ひとつまみ
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  鮭切り身はキッチンペーパーで水気をふきとり、塩、こしょうをふる。 キャベツ、玉ねぎはそれぞれ2cm幅のくし形に切る。 ピーマンは縦半分に、椎茸は大きければ半月に切る。 さやいんげんはヘタの部分を切り落とす。 にんにくは薄切りにする。

  
• 2

  フライパンにバター15ｇを熱し、鮭の両面を軽く焼き色がつくまで焼く。 いったん鍋から取り出す。

  
• 3

  2のフライパンに残りのバターを熱し、にんにくを炒める。 香りが立ったら、野菜をそれぞれ表面に軽く焼きめがつく程度に焼く。

  
• 4

  調味料A 白みそ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2を、みそがしっかり溶けきるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  3の鍋に鮭を戻し入れ、4の調味料をまわしかけて鍋のふたをし、弱火で10分程蒸し焼きにする。

  

ポイント

・鍋の材質などによっては、途中こげつきやすくなることもありますので、酒か水を少量足して様子をみてください。 ・写真では彩りよくするため紫キャベツ、赤と黄色のピーマンを使っています。

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