【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパン

材料2人分

• 生秋鮭切り身
  2切れ(約200g)
• 砂糖、塩
  各小さじ1/4
• 酒
  小さじ2
• キャベツ
  1/6玉(200g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• じゃがいも
  中1個(100g)
• にんじん
  1/3本(50g)
• しめじ
  1/2株(80g)
• A
  白味噌
  大さじ3(※ポイント欄参照)
• A
  酒、本みりん、砂糖
  各大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  適量
• バター(有塩)
  20g

作り方

• 1

  生秋鮭切り身は、砂糖、塩をまぶして酒をまわしかけ、5～10分おく。清潔な布巾(又はキッチンペーパー)で優しく包み、出てきた水けをふき取る。

  
• 2

  キャベツは手で3～4cm幅にちぎる。

  
• 3

  玉ねぎは6等分のくし形切りにする。

  
• 4

  じゃがいもは皮をむいて芽があれば取り除き、2～3cm幅の乱切りにする。

  
• 5

  にんじんは4～5mm厚さのいちょう切りにする。

  
• 6

  しめじは石づきを切り落とし、ひと口大に手でほぐす。

  
• 7

  A 白味噌大さじ3、酒、本みりん、砂糖各大さじ1、醤油小さじ1/2、こしょう適量は混ぜ合わせる。

  
• 8

  フライパンにバター(有塩)10gを入れて中火で熱し、生鮭を皮目を下にして置く。ほんのり焼き色がつくまで2分ほど焼く。

  
• 9

  8を裏返し、同様に焼き色がつくまで2分ほど焼く。フライ返しを身の下にしっかりと差し込み、身がほぐれないように気を付けながら取り出す。

  
• 10

  9のフライパンに野菜をすべて入れる。さっと炒め合わせ、水大さじ2(分量外)をまわしかけふたをし、4分ほど蒸し焼きにする。

  
• 11

  一旦ふたを開けて全体を炒め合わせる。 焦げつきがあれば火が強すぎるので、少し弱くする。 再度ふたをし、さらに3～4分蒸し焼きにする。

  
• 12

  9の鮭を皮目を上にして野菜の上にのせる。7を約3/4量をかけ、30秒～1分ほど経ったら火を止める。バター(有塩)10gをのせ、ほぐし混ぜながらいただく。

  

ポイント

・野菜を加えて蒸し焼きする際は、じゃがいもに爪楊枝を刺し、すっと入るやわらかさが過熱完了の目安です。 　固ければ蒸し時間を2分ほど追加してください。 ・ちゃんちゃん焼きはキャベツ、玉ねぎが基本の野菜です。これらをベースとし、追加したり替えたりしていただけます。 ・野菜総重量が500～650gくらいであれば、好みのものに代えたり割合を代えて問題ありません。 (例)じゃがいもを無しにしてキャベツを100g増やす。もやしを1/2袋追加する。スイートコーンとピザ用チーズを仕上げにのせる等 ・鮭は生ますや真だらでも代用できます。 ・味噌だれはやや多めにしてますので、始めから全量はかけず、味をみて必要があれば全量ご使用ください。 ・味噌は塩分量が高く、甘みが加えられていない米味噌(米と大豆で作られているもの)を使用しています。お手元の味噌でお作りいただけますが、塩分量を見比べて適宜ご調整ください。 ※使用した味噌：100gあたり食塩相当量/11.3g ※東北の味噌(津軽みそ、仙台みそ等)なら、多少違いますがほぼ同じ感覚で大丈夫だと思います。 ※京都の白みそ(西京味噌)であれば、塩分量が低く甘みが強いため、砂糖は半量に減らし、醤油は小さじ1に増やすといいと思います。 ※八丁味噌はかなり系統が違うので、出来れば米もしくは麦の白味噌をお使いください。 ・味噌だれは焼肉のたれ(大さじ3～4)に変更しても美味しいです。 ・時短したい場合は、じゃがいもを水で湿らせてラップで包み、電子レンジで加熱し事前にやわらかくし、工程10で加えると数分短縮できます。じっくり蒸し焼きにするのが面倒、じゃがいもが固いまま食卓に出してしまいがち。そんな方はこの方がおすすめです。

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