【北海道のご当地グルメ/基本のレシピ】 北海道の大定番で大本命。家庭の味代表のスタンダードなレシピです。 海と山の恵みを豪快で大胆に、しかも簡単にとびきりおいしくいただけます。 フライパンひとつで作ってそのまま食卓へ。これでいいんですよ! ※基本のレシピのため、工程を細かく分けています。工程数は多いですが中身は簡単です。
生秋鮭切り身(生銀鮭もOK)は、砂糖、塩をまぶして酒をまわしかけ、5~10分おく。清潔な布巾(又はキッチンペーパー)で優しく包んで出てきた水けを吸い取る。
(1を待つ間で野菜を切る。) キャベツは手で3~4cm幅にちぎる。
玉ねぎは6等分のくし形切りにする。
じゃがいもは皮をむいて芽があれば取り除き、小さめの乱切り(2~3㎝幅)にする。
にんじんは4~5㎜厚さのいちょう切りにする。
しめじは石突きを切り落とし、ひと口大(3~4本の束)に手でほぐす。
A 白味噌大さじ3、酒、本みりん、砂糖各大さじ1、醤油小さじ1/2、こしょう適量は混ぜ合わせる。
フライパンにバター(10g)を入れて中火で点火し、生鮭は皮目を下にして置く。鮭の厚さの真ん中くらいまでうっすらと白くなり、焼いている面にほんのり焼き色がつくまで2分ほど焼く。
8を裏返し、表同様の焼き色がつくまで2分ほど焼く。フライ返しを身の下にしっかりと差し込み、身がほぐれないように気を付けながら取り出す。
9のフライパンに2~6の野菜すべてを入れる。さっと炒め合わせ、水(大さじ2くらい/分量外)をまわしかけてフタをし、4分ほど蒸し焼きにする。
一旦フタを開けて全体を炒め合わせる。 (※焼き加減の確認のために一度見ます。もし焦げつきがあれば火が強すぎるので、少し弱くします)。 再度フタをし、さらに3~4分蒸し焼きにする。じゃがいもに爪楊枝を刺し、すっと入る柔らかさになっていれば良く、固ければ蒸し時間を2分ほど追加する。
8の鮭を皮目を上にして野菜の上に並べ置く。7を3/4ほどの量をかけ、30秒~1分ほど経ったら火を止める。バター(10g)をのせ、ほぐし混ぜながらいただく。 (※味噌ダレはやや多めにしてますので、始めから全量はかけず、味をみて必要があれば全量ご使用ください。)
■基本の野菜 キャベツ、玉ねぎが基本の野菜です。これらをベースとし、追加したり替えたりしていただけます。 ■野菜の代替 野菜総重量が500~650gくらいであれば、好みのものに代えたり割合を代えて問題ありません。 (例)じゃがいもを無しにしてキャベツを100g増やす。もやしを1/2袋追加する。スイートコーンとピザ用チーズを仕上げにのせる等… ■鮭の代替 生鱒(ます)、真だら等… ■味噌について 塩分量が高く、甘みが加えられていない米みそ(米と大豆で作られている物)を使用しています。お手元の味噌でお作りいただけますが、塩分量を見比べて適宜ご調整ください。 ※使用した味噌:100gあたり食塩相当量/11.3g ※東北の味噌(津軽みそ、仙台みそ等)なら、多少違うんですがほぼ同じ感覚で大丈夫だと思います。 ※京都の白みそ(西京みそ)であれば、塩分量が低く甘みが強いため、砂糖は半量に減らし、醤油は小さじ1に増やすといいかもしれません。 ※八丁味噌はかなり系統が違うので、出来れば米か麦の白みそをお使いください。 ■味噌ダレの代替 焼肉のタレ(大さじ3~4)でも美味しいです。 ■時短したい場合 じゃがいもを水で湿らせてラップで包み、電子レンジで加熱して事前に柔らかくし、工程10で加えるようにすると数分短縮できます。じっくり蒸し焼きにするのが面倒、じゃがいもが固いまま食卓に出してしまいがち。そんな方はこの方が良いかもしれません。
レシピID:480026
更新日:2024/03/24
投稿日:2024/03/24
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