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    【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパン

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    • 25

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安500

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存-

    【北海道のご当地グルメ/基本のレシピ】 北海道の大定番で大本命。家庭の味代表のスタンダードなレシピです。 海と山の恵みを豪快で大胆に、しかも簡単にとびきりおいしくいただけます。 フライパンひとつで作ってそのまま食卓へ。これでいいんですよ! ※基本のレシピのため、工程を細かく分けています。工程数は多いですが中身は簡単です。

    材料2人分

    • 生秋鮭切り身(生銀鮭もOK)
      2切れ(約200g)
    • 砂糖、塩
      各小さじ1/4
    • 小さじ2
    • キャベツ
      1/6玉(200g)
    • 玉ねぎ
      1/2個(100g)
    • じゃがいも
      中1個(100g)
    • にんじん
      1/3本(50g)
    • しめじ
      1/2株(80g)
    • A
      白味噌
      大さじ3(※ポイント欄参照)
    • A
      酒、本みりん、砂糖
      各大さじ1
    • A
      醤油
      小さじ1/2
    • A
      こしょう
      適量
    • バター
      20g(※10gずつ2回に分けて使用)

    作り方

    • 1

      生秋鮭切り身(生銀鮭もOK)は、砂糖、塩をまぶして酒をまわしかけ、5~10分おく。清潔な布巾(又はキッチンペーパー)で優しく包んで出てきた水けを吸い取る。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程1
    • 2

      (1を待つ間で野菜を切る。) キャベツは手で3~4cm幅にちぎる。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程2
    • 3

      玉ねぎは6等分のくし形切りにする。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程3
    • 4

      じゃがいもは皮をむいて芽があれば取り除き、小さめの乱切り(2~3㎝幅)にする。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程4
    • 5

      にんじんは4~5㎜厚さのいちょう切りにする。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程5
    • 6

      しめじは石突きを切り落とし、ひと口大(3~4本の束)に手でほぐす。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程6
    • 7

      A 白味噌大さじ3、酒、本みりん、砂糖各大さじ1、醤油小さじ1/2、こしょう適量は混ぜ合わせる。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程7
    • 8

      フライパンにバター(10g)を入れて中火で点火し、生鮭は皮目を下にして置く。鮭の厚さの真ん中くらいまでうっすらと白くなり、焼いている面にほんのり焼き色がつくまで2分ほど焼く。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程8
    • 9

      8を裏返し、表同様の焼き色がつくまで2分ほど焼く。フライ返しを身の下にしっかりと差し込み、身がほぐれないように気を付けながら取り出す。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程9
    • 10

      9のフライパンに2~6の野菜すべてを入れる。さっと炒め合わせ、水(大さじ2くらい/分量外)をまわしかけてフタをし、4分ほど蒸し焼きにする。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程10
    • 11

      一旦フタを開けて全体を炒め合わせる。 (※焼き加減の確認のために一度見ます。もし焦げつきがあれば火が強すぎるので、少し弱くします)。 再度フタをし、さらに3~4分蒸し焼きにする。じゃがいもに爪楊枝を刺し、すっと入る柔らかさになっていれば良く、固ければ蒸し時間を2分ほど追加する。

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程11
    • 12

      8の鮭を皮目を上にして野菜の上に並べ置く。7を3/4ほどの量をかけ、30秒~1分ほど経ったら火を止める。バター(10g)をのせ、ほぐし混ぜながらいただく。 (※味噌ダレはやや多めにしてますので、始めから全量はかけず、味をみて必要があれば全量ご使用ください。)

      【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパンの工程12

    ポイント

    ■基本の野菜 キャベツ、玉ねぎが基本の野菜です。これらをベースとし、追加したり替えたりしていただけます。 ■野菜の代替 野菜総重量が500~650gくらいであれば、好みのものに代えたり割合を代えて問題ありません。 (例)じゃがいもを無しにしてキャベツを100g増やす。もやしを1/2袋追加する。スイートコーンとピザ用チーズを仕上げにのせる等… ■鮭の代替 生鱒(ます)、真だら等… ■味噌について 塩分量が高く、甘みが加えられていない米みそ(米と大豆で作られている物)を使用しています。お手元の味噌でお作りいただけますが、塩分量を見比べて適宜ご調整ください。 ※使用した味噌:100gあたり食塩相当量/11.3g ※東北の味噌(津軽みそ、仙台みそ等)なら、多少違うんですがほぼ同じ感覚で大丈夫だと思います。 ※京都の白みそ(西京みそ)であれば、塩分量が低く甘みが強いため、砂糖は半量に減らし、醤油は小さじ1に増やすといいかもしれません。 ※八丁味噌はかなり系統が違うので、出来れば米か麦の白みそをお使いください。 ■味噌ダレの代替 焼肉のタレ(大さじ3~4)でも美味しいです。 ■時短したい場合 じゃがいもを水で湿らせてラップで包み、電子レンジで加熱して事前に柔らかくし、工程10で加えるようにすると数分短縮できます。じっくり蒸し焼きにするのが面倒、じゃがいもが固いまま食卓に出してしまいがち。そんな方はこの方が良いかもしれません。

    作ってみた!

    • 1164583
      1164583

      2024/11/06 19:08

      仕上げにチーズを散らしてみました! 味噌だれとあう!!
      1164583の作ってみた!投稿(【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパン)
    • こざかな
      こざかな

      2024/08/22 06:49

      ちょっと焦げちゃったりもしましたが、美味しくできました!
      こざかなの作ってみた!投稿(【基本のちゃんちゃん焼】北海道の定番/野菜たっぷり/ワンパン)

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