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    シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】

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    • 15砂抜きの時間は除く

    あさりが手に入ったらよく作る、こどもたちも大好きな酒蒸しです。

    材料4人分

    • あさり
      350g
    • 500ml
    • 15g
    • ニンニク
      1欠
    • オリーブオイル
      小さじ2
    • 50ml程度
    • 青ねぎ
      適量(お好みで)

    作り方

    • 下準備
      あさりを擦り合わせてよく洗う。

    • 1

      広めのボウルに、水と塩を入れて混ぜる。同じサイズのザルにあさりを入れ、ボウルの塩水に漬け、あさりが顔を出す水位に調整する。

      シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】の工程1
    • 2

      アルミホイルを被せ、穴を開けるか、隙間を開け、空気を入れながら、砂抜きする。 スーパー購入のものは、1〜2時間、潮干狩りのものは、半日程度。夏場の常温だと痛む可能性があるので、水温が熱くなっている時は、冷蔵庫に入れて冷やす。

      シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】の工程2
    • 3

      砂抜きが終わったら、もう一度よく擦り合わせて洗う。ボウルに砂が溜まる場合は、何度か繰り返す。

      シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】の工程3
    • 4

      フライパンに、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れ弱火にする。

      シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】の工程4
    • 5

      香りが立てば、あさり、酒を入れ、中火で酒を煮立たせる。

      シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】の工程5
    • 6

      弱火にし、蓋をして、あさりが開くのをゆっくり待つ。

      シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】の工程6
    • 7

      あさりが開いたら、火を止める。器に盛り付け、お好みで、小口切りにした青ねぎを振る。

      シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】の工程7

    ポイント

    ・以前はバットで砂抜きをしていましたが、ザルとボウルですると砂が下に溜まり、時々ジャリっとしてしまうという事がほとんど無くなりました。塩分濃度も重要です。 ・あさりは、弱火でじっくり火を通すと身が柔らかく仕上がります。 ・

    作ってみた!

    質問

    こばやしまりこ
    • Artist

    こばやしまりこ

    米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー

    • 食品衛生責任者
    • フードコーディネーター
    • 食育インストラクター
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