シンプルが美味しい【あさりの酒蒸し】

材料4人分

• あさり
  350g
• 水
  500ml
• 塩
  15g
• ニンニク
  1欠
• オリーブオイル
  小さじ2
• 酒
  50ml程度
• 青ねぎ
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  あさりを擦り合わせてよく洗う。

• 1

  広めのボウルに、水と塩を入れて混ぜる。同じサイズのザルにあさりを入れ、ボウルの塩水に漬け、あさりが顔を出す水位に調整する。

  
• 2

  アルミホイルを被せ、穴を開けるか、隙間を開け、空気を入れながら、砂抜きする。 スーパー購入のものは、1〜2時間、潮干狩りのものは、半日程度。夏場の常温だと痛む可能性があるので、水温が熱くなっている時は、冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 3

  砂抜きが終わったら、もう一度よく擦り合わせて洗う。ボウルに砂が溜まる場合は、何度か繰り返す。

  
• 4

  フライパンに、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れ弱火にする。

  
• 5

  香りが立てば、あさり、酒を入れ、中火で酒を煮立たせる。

  
• 6

  弱火にし、蓋をして、あさりが開くのをゆっくり待つ。

  
• 7

  あさりが開いたら、火を止める。器に盛り付け、お好みで、小口切りにした青ねぎを振る。

  

ポイント

・以前はバットで砂抜きをしていましたが、ザルとボウルですると砂が下に溜まり、時々ジャリっとしてしまうという事がほとんど無くなりました。塩分濃度も重要です。 ・あさりは、弱火でじっくり火を通すと身が柔らかく仕上がります。 ・

作ってみた！

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