あさりが手に入ったらよく作る、こどもたちも大好きな酒蒸しです。
下準備
あさりを擦り合わせてよく洗う。
広めのボウルに、水と塩を入れて混ぜる。同じサイズのザルにあさりを入れ、ボウルの塩水に漬け、あさりが顔を出す水位に調整する。
アルミホイルを被せ、穴を開けるか、隙間を開け、空気を入れながら、砂抜きする。 スーパー購入のものは、1〜2時間、潮干狩りのものは、半日程度。夏場の常温だと痛む可能性があるので、水温が熱くなっている時は、冷蔵庫に入れて冷やす。
砂抜きが終わったら、もう一度よく擦り合わせて洗う。ボウルに砂が溜まる場合は、何度か繰り返す。
フライパンに、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れ弱火にする。
香りが立てば、あさり、酒を入れ、中火で酒を煮立たせる。
弱火にし、蓋をして、あさりが開くのをゆっくり待つ。
あさりが開いたら、火を止める。器に盛り付け、お好みで、小口切りにした青ねぎを振る。
・以前はバットで砂抜きをしていましたが、ザルとボウルですると砂が下に溜まり、時々ジャリっとしてしまうという事がほとんど無くなりました。塩分濃度も重要です。 ・あさりは、弱火でじっくり火を通すと身が柔らかく仕上がります。 ・
レシピID:462108
更新日:2023/06/05
投稿日:2023/06/05