焼くまで10分【米粉コーヒーロール風マフィン】

材料（マフィン型5～6個分）

• 卵
  L1個
• きび砂糖
  50g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  米油
  40g
• A
  無調整豆乳
  60ml
• 無糖ヨーグルト
  60g
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  100g
• B
  アーモンドパウダー
  20g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• レーズン
  30g
• C
  インスタントコーヒー
  2g
• C
  水
  5ml
• C
  きび砂糖
  15g
• C
  米油
  3g
• C
  無調整豆乳
  5ml
• D
  インスタントコーヒー
  1g
• D
  水
  5ml
• D
  粉砂糖
  40g
• くるみ
  適宜

作り方

• 下準備
  ・A 米油40g、無調整豆乳60mlを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で30秒温める。 ・C インスタントコーヒー2g、水5ml、きび砂糖15g、米油3g、無調整豆乳5mlのインスタントコーヒー、水を先に混ぜて溶かしてから、残りも混ぜ合わせておく。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・マフィン型にグラシン紙を入れる。

• 1

  ボウルに卵を入れてほぐし、きび砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜる。

  
• 2

  A 米油40g、無調整豆乳60mlと無糖ヨーグルトを加え、さらに混ぜる。

  
• 3

  2にB お米の粉 お料理自慢の薄力粉100g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー4gを加えて泡だて器で混ぜ、粉気がなくなってから20回ほど混ぜる。ゆっくり流れて、あとが残るような生地にする。

  
• 4

  レーズンを加えてさっと混ぜ、マフィン型に生地を入れる。この時、生地は全て入れず、2割程残しておく。

  
• 5

  混ぜておいたC インスタントコーヒー2g、水5ml、きび砂糖15g、米油3g、無調整豆乳5mlを4に均等に入れる。

  
• 6

  残していた生地を入れ、型ごと10cmほどの高さから2〜3回落として空気を抜く。爪楊枝で生地を2～3周混ぜて模様を作り、180℃で予熱したオーブンで25分焼く。

  
• 7

  D インスタントコーヒー1g、水5ml、粉砂糖40gを混ぜ合わせて、ゆっくり落ちる程度の固さにし、粗熱の取れた6にかける。お好みでくるみを飾る。

  

ポイント

・【C】と【D】は、まずインスタントコーヒーを溶かしてから他の材料を加えてください。また、インスタントコーヒーが水に溶けないタイプの場合は、お湯で溶かしたあと冷ましてから使ってください。【D】のアイシングは、お好みでコーヒーを省いてください。 ・レーズンとくるみはなくても問題ありません。お好みで調整してください。 ・マフィン型6個分ですが、マフィンの高さをしっかり出したい時は、5個で作っています。 ・アイシングはかけた後1時間程で固まります。お好みによりますが、しっかり固めるのがおすすめです。

作ってみた！

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