このうまい長崎あんかけちゃんぽんだけは食わずにはいられん☆

材料1人分

• 中華蒸し麺
  1玉(焼きそば用太麺)
• 豚薄切り肉
  50g
• 玉ねぎ・にんじん
  20～30g
• キャベツ
  100g
• もやし
  50g
• 塩・こしょう
  ひとつまみ
• その他(かまぼこ・むきえび・きくらげなど)
  お好みで
• にんにく
  1片
• しょうが
  1片
• オイスターソース
  大さじ1
• A
  ウェイパー・鶏がらスープの素
  各小さじ1
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• A
  水
  300ml
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• ごま油・酢
  各大さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・豚薄切り肉は食べやすい大きさに、キャベツはざく切りに、玉ねぎは繊維に沿って5㎜幅の薄切りに、にんじんは短冊切りに、かまぼこは薄切りにする。 ・にんにくはすりおろし、しょうがは千切りにする。 ・片栗粉と水(大さじ2・分量外)で水溶き片栗粉を作っておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を引き、すりおろしたにんにくを香りが立つまで中火で炒めたら、豚薄切り肉・玉ねぎ・にんじんを加え、塩・こしょうを振り、しんなりするまで炒める。

  
• 2

  続けてキャベツ・もやし・その他(かまぼこ・むきえび・きくらげなど)を加え、強火にして焼き目がつくまで炒め、最後にオイスターソースを加えさっと炒める。

  
• 3

  A ウェイパー・鶏がらスープの素各小さじ1、酒・みりん各大さじ1、水300mlと中華蒸し麺をフライパンに直接入れ煮立たせ、麺がスープになじむまで強火で2～3分煮込む。 ※この煮込みがラーメンとは違うちゃんぽん特有の工程です。

  
• 4

  水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまでしっかり火を通しながらかき混ぜ、火を止めて最後にごま油・酢・しょうがの千切りを加え、器に盛り付ける。

  

ポイント

●肉と野菜は香味油でいちど炒めることで食感と旨味を引き出します。 ●ラーメンの作り方とは違い、炒めた肉野菜と蒸し麺をスープに入れ強火で煮込みます。 ・肉野菜のだしや脂がスープに溶け出し乳化して白濁してきます。 ・またスープの旨味が麺に染み込みます。 ●生麺を使う場合は別の鍋で茹でてから加えてください。 ・焼きそば用の蒸し麵で美味しくできますよ♪ ●ウェイパー・鶏がらスープの素はどちらかだけで小さじ2でも大丈夫です。 ・ウェイパーはシャンタンでもほぼ同じ味です。 ●生のにんにくとしょうがはチューブでも代用可。

作ってみた！

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