ノンフライ鶏むね肉でジューシーな揚げない鶏のから揚げ

材料3人分（6個分）

• 鶏むね肉
  300g
• A
  にんにくと生姜すりおろし
  各少々
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  塩こうじ
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• 卵
  小1個
• B
  片栗粉
  50g
• B
  薄力粉か米粉
  大さじ1
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1/5

作り方

• 1

  鶏むね肉は一口大の斜め削ぎきりにしてボウルに入れ A にんにくと生姜すりおろし各少々、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、塩こうじ小さじ2、砂糖小さじ1を入れて手でよく揉み込み、ラップして冷蔵庫で30分ねかす。

  
• 2

  鶏に卵を入れて手でよくもみ込む。再度ラップして冷蔵庫で30分ねかす。

  
• 3

  オーブンの余熱をあげる。 ガスオーブンは240℃、電気オーブンは250℃ クッキングシートを天板に敷く。 トースターで作る場合はフッ素樹脂加工のアルミホイルを敷く。

• 4

  鶏にB 片栗粉50g、薄力粉か米粉大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1/5を混ぜたものをつけながら天板にふっくら上に積み上げるイメージでこんもり丸く６個に分けて置く。 余熱の上がったオーブンに入れて12～14分程度の短時間で焼き上げる。

  
• 5

  焼きあがったら皿に盛りレモンを添えていただく。 焼きたてが柔らかくておいしいです。 冷めると固くなりやすいです。

ポイント

ノンフライの揚げ物は、肉や魚などにふくまれる脂がオーブンの中で熱せられて ジュクジュク沸騰して、まるで油で揚がったような表情で仕上がります。 鶏の胸肉は脂がないため、焦げ色も付きにくいため、オーブンの余熱はしっかり上げて高温で作ってください。 ポイントはこちらになります。 ジューシーに作るポイントは４点です。 ①鶏肉はそぎ切りにすることで調味料が揉み込みやすく、火が通りやすく固くなりにくい ②粉を鶏の周りにつけることで鶏のうまみを閉じ込める。 ③粉にベーキングパウダーを少量入れることで、油で膨らんだような表情になる。 ④高温短時間で焼くことで鶏の水分が逃げにくい。 もも肉で作る場合はそぎ切りにする必要はありません。 塊のまま衣をつけてください。焼き温度は少し低めで大丈夫です。 ノンフライのチキン南蛮もおすすめです。 マヨネーズ不使用のタルタルソースと南蛮酢が大変よく合います。 https://youtu.be/kkz4K_aIOks

作ってみた！

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