豚肉のステーキ マスタードクリームソース
投稿日2024/09/30
更新日2024/10/07
調理時間15分
フランス人シェフに教わった、にんにく風味が効いたクリームソースです。 生焼けNGかつ、焼きすぎると固くなってしまう豚肉。 豚肉はソースの中で火を通すことでしっとり柔らかく焼き上がります。MAILLE 種入りマスタードを使い、食感や味わいの変化をプラスしました。
材料2人分
- 豚肩ロース肉（トンカツ用）2枚
- にんにく1片
- 小麦粉大さじ2
- バター15g
- 白ワイン大さじ2
- 生クリーム（動物性35%）100ml
- はちみつ小さじ1
- MAILLE 種入りマスタード小さじ1
- レモン汁小さじ1
- 塩・こしょう少々
- パセリ適宜
作り方
ポイント
トンカツ用豚肉は肩肉で厚めのものがおすすめです。 豚肉の脂身の繊維を断ち切ることで、縮みにくくします。
- 1
豚肩ロース肉（トンカツ用）は脂身の部分の繊維質を切り、焼く際に縮みにくくする。にんにく1片をみじん切りにする。
- 2
塩こしょうし、小麦粉を薄く塗す。
- 3
フライパンにバターを溶かし、豚肉を脂身から入れる。バターを焦がさないように弱火 で片面3分程度焼き色をつける。
- 4
綺麗な焼き色がついたらひっくり返す。1分程度焼いたら、豚肉を取り出す。にんにくを加え軽く色づく 程度に炒める。白ワインを加え、1/3量になるまで煮詰める。
- 5
生クリーム（動物性35%）、はちみつを加えサッと沸かす。豚肉を戻し入れ、豚肉にソースをかけながら火を通す。
- 6
レモン汁、MAILLE 種入りマスタードを加え、塩・こしょうで調味する。器に盛り、お好みでパセリを散らす。
490783
質問
作ってみた!
「ポークソテー」の基本レシピ・作り方
「ポークソテー」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
あやシェフ（深沢あや）
- ワインソムリエ
- 食生活アドバイザー
元フレンチ料理人/ワインソムリエ/栄養士 栄養士学校、調理師学校卒業後、外資系ホテルやビストロでフレンチ料理人として10年間経験を積む。 現在は料理家としてSNSで「簡単レストラン風レシピ動画」を発信し、SNS総フォロワー40万人超え。 レシピ作成、出張料理、オンライン料理教室などをも行う。 【レシピの想い】 料理が皆様にとって楽しいものであって欲しい。 そんな思いでレシピを更新しています。 特別な材料は使わず、ちょっとしたプロのコツで 簡単で美味しい、レストラン風レシピをお届けします。
