超解説＊100回焼いた＊スポンジケーキ＊ワンボウル共立て法

材料（15cm）

• 卵（L）
  2個(今回の卵は1個62gでした)
• グラニュー糖
  60g
• 薄力粉
  60g
• 牛乳
  大さじ1
• 植物油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  材料は計量し、焼き型に紙を敷いておきます。紙がペラペラするなら、生地が出来上がるまで、洗濯バサミ等で固定していると安定して流し込みやすくなります。

  
• 1

  ボールに卵（L）とグラニュー糖を入れて混ぜます。

  
• 2

  70度くらいの湯せんにかけて、高速であわ立てます。全体が混ざるようにボウルやハンドミキサーを回しながら混ぜます。人肌くらいに温まったら湯せんから外してさらに混ぜます。湯せんに牛乳と植物油を入れて温めておきます。混ぜる時間は約５分、白っぽくともったりするまで混ぜます。

  
• 3

  キメを整えるためさらに２分低速で混ぜます。生地でリボンがかけるくらいになると終了です。人肌に温めておいた牛乳を入れて軽く混ぜます。ここ

  
• 4

  薄力粉をふるい入れます。さっくりと切るように混ぜます。１０回ほど混ぜてさらに植物油を混ぜて混ぜます。卵をしっかり温めて混ぜているので生地が弱りにくいです。約合計５０回混ぜます。生地が出来上がり。

  
• 5

  型に流して上の部分をゴムベラでくるくる混ぜ、高いところから落としてショックを与えてさらに中にある空気を抜きます。

  
• 6

  160度に予熱したオーブンで30分焼きます。焼けたら型から外さず、再び高いところから落としショックを与えて中の空気を抜きます。 こうすることによって焼き縮みを減らします。 あとはすぐにケーキクーラーから出して粗熱が取れるまで待ちます。粗熱が取れたらケーキを裏表返して完全に冷めるまで待ちます。直ぐにひっくり返すと上面がケーキクーラーにくっついて剥がれてしまうことがあります。今回は撮影のためクッキングシートは剥がしましたが、デコレーションするときまで外しません。 焼けたかどうかチェックするには竹串を刺して生地が付いていないか確認してください。

  
• 7

  スポンジにとって卵と薄力粉は重要な存在です。出来るだけ新鮮な卵を使って下さい。薄力粉も開封してから半年以上経っているものは湿気を吸っていて、ふっくら焼き上がらない事があります。砂糖は必ずグラニュー糖を使用して下さい。上白糖(砂糖)ではしっとり焼き上がらず、焦げやすくなります。

  
• 8

  大抵失敗するときは卵のあわ立て不足です。卵のあわ立て時間と分量、焼き時間を記載しましたので参考まで。

• 9

  『１２センチ型』 卵（L）１個 グラニュー糖　　３０g 薄力粉　３０g 牛乳　大さじ１/2 植物油　大さじ１/2 バニラオイル　 『あわ立て時間』 高速で４分低速で１分 『焼き時間』 160度で２８分

• 10

  『18センチ型』 卵（L）　3個 グラニュー糖　　90g 薄力粉　90g 牛乳　大さじ１と1/2 植物油　大さじ１と1/2 バニラオイル　 『あわ立て時間』 高速で６分低速で３分 『焼き時間』 160度で35分

ポイント

材料を計量または準備して、オーブンは必ず予熱して焼いてください。

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