鱈と長ネギのクリーム煮

材料2人分

• 鱈（切り身）
  ２切れ
• 長ネギ
  １本
• 薄力粉
  適量
• バター
  10g
• 白ワイン
  大さじ２
• 牛乳
  200ml
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• オリーブオイル
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ・鱈（切り身）は水気を拭き取り、両面に塩・胡椒を振る。 ・長ネギは4㎝幅に切る。

• 1

  鱈、長ネギに薄力粉を塗す。

  
• 2

  フライパンでオリーブオイルを熱し、鱈と長ネギを加えて中火で両面4分ずつ焼き、焼き色をつける。

  
• 3

  鱈を取り出し、フライパンに白ワインを加えて軽く混ぜながらアルコール分を飛ばす。

  
• 4

  フライパンにバターを入れ、溶けたら牛乳を加えて鍋全体を混ぜながらとろみをつける。

  
• 5

  とろみがついたら鱈をフライパンに戻し、クリームソースをかけながら再加熱し、皿に盛り仕上げに胡椒をかける。

  

ポイント

白ワインはアルコールを飛ばしながら、鍋に残った鱈の旨味を含ませることがコツ。 鱈は両面しっかり4分焼くことでカリッと美味しく仕上がります。

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