米粉のスイートポテトロールケーキ【生クリーム不使用】

・焼き芋を作っておく。 洗ったさつまいもを水で濡れたままアルミホイルに包み、トースターで40分〜やわらかくなるまで焼く。 ・ステンレスバット(又はロール専用型)に、オーブンシートをしき、油(分量外・適量)でくっつけておく。 ・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫に5分くらい入れておく。 ・湯せん用に湯を沸かしておく。 ・オーブンを180度に予熱する。

ボウルに卵黄ときび砂糖10gをあわせ、混ぜながら湯煎にあてて人肌まで温める。湯煎からはずし、ハンドミキサーで白くもったりするまでまわす。

残った湯煎の湯を使って、A 米油15g、牛乳10gをあわせたものを湯煎にかけておく。

冷やしておいた卵白に残りのきび砂糖40gを3回に分けて入れていき、メレンゲをつくる。ツノがやわらかくおじぎするくらい。

工程1のボウルに出来上がったメレンゲをひとすくい入れて混ぜ合わせたら、メレンゲのボウルに全て加える。 数回混ぜてマーブル状にし、米粉と黒いりごまを入れてホイッパーで下からすくいあげるようにサックリと混ぜ合わせる。

湯煎しておいたA 米油15g、牛乳10gに工程4の生地をひとすくい入れてよく混ぜ合わせたら、生地のボウルに全て加える。ゴムベラに持ち替え、サックリやさしく混ぜ合わせる。

型に流し入れ、カードなどで平らにならし、180度のオーブンで12分焼く。焼けたら網の上で冷ます。

クリームを作る。 焼き芋、牛乳、バニラオイルをフードプロセッサーにかけてなめらかにする。 ※フードプロセッサーがない場合はポイント参照

生地が冷めたら裏返してオーブンシートをはがし、また裏返して新しいオーブンシートの上にのせる(焼き面が上)。 クリームを巻き終わりが少なくなるように全体に塗り広げる。

手前を折り曲げて芯を作り、巻いていく。 オーブンシートをぴったり巻きつけて冷蔵庫で30分〜1時間くらい冷やす。 端を切り落として食べやすい大きさにカットする。