卵不使用！米粉のタルト
投稿日2023/09/25
更新日2023/09/25
調理時間40分
卵不使用で作る米粉のサクサクタルトです。 ホワイトチョコレートを使って、ミルキーでやさしい甘さに仕上げまました。 卵を使わないタルト生地はどうしてもひび割れやすいですが、なるべくそれを抑えるポイントも一緒にご紹介♪
材料（直径18cmタルト型 1台）
- A米粉90g
- Aアーモンドプードル30g
- Aベーキングパウダー2g
- A塩ひとつまみ
- ホワイトチョコレート40g
- B牛乳30g
- B米油15g
作り方
ポイント
★使う米粉によって生地状態や仕上がりが変わってきます。レシピでは業務スーパーの米粉を使用しています。 ★ホワイトチョコレートは湯煎の温度が高すぎると分離してしまいます。お風呂くらい(40〜45度)の湯煎がベストです。 ★ホワイトチョコに冷たい牛乳を合わせると固まってしまうので、常温もしくはぬるめに温めたものを合わせます。混ぜるうちに分離→ツヤっとした状態になります。なかなかキレイに混ざらない場合は湯煎にあてながら混ぜてみてください。 ★割れにくいタルトを作るコツ ・20回ほどしっかり揉み込んで混ざりムラをなくし、全体を均一にする。 ・底のデコボコをなくしておく。(コップの底を押し当てながら滑らせてなめらかにする) ・焼き上がりは割れやすいので、型ごと冷まし、完全に冷めてから取り出す。
- 準
- 1
A 米粉90g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2g、塩ひとつまみをホイッパーでぐるぐる混ぜ合わせる。
- 2
溶かしたホワイトチョコレートにB 牛乳30g、米油15gを入れ、乳化するまで(ツヤっとした状態)しっかり混ぜ合わせる。
- 3
工程2にA 米粉90g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2g、塩ひとつまみを入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら手で折りたたむように20回ほど揉み込む。
- 4
生地を型に入れ、手の腹でぐっと押さえて広げ、型に指をギュッと押し当てながら側面を固める。
- 5
底の面は底が平らなコップを押し当てて固め、最後はコップの底を押し付けながらすべらせて表面の凸凹をなくして滑らかな状態にする。
- 6
フォークで10ヶ所くらい底に穴をあけ、160度のオーブンで27〜30分、底に焼き色がつくまで焼く。完全に冷めてから型から取り出す。
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質問
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「オーブン」の基礎
- Artist
室崎さゆり(ぺぽ)
元パティシエ
洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。 砂糖・油控えめの、やさしいおやつをご紹介。 ただ減らすだけではなく、 材料の特性を活かして味や食感にこだわったレシピを心がけています。 *スーパーで買える身近な素材だけ *何度もつくりたくなるシンプル工程 *食べた後も重くない *基本的に甘さ控えめ *コスパ◎業務スーパー米粉のおやつレシピ多数 派手さはないけれどほっとする… 家庭料理みたいな感覚で作ってもらえると嬉しいです。 ケーキ屋時代、食生活の乱れで体調を崩したことをきっかけに健康に気を遣うようになり、今まで作ってきた華やかなお菓子から一転、砂糖・油控えめのおやつを作るようになりました。 市販のお菓子が甘すぎる方や、健康が気になる方、だけどおやつとは絶交したくないという方へ。 お子さんのおやつにもどうぞ。
