パイシート使わない♩簡単ヘルシー生地 【米粉タルトタタン】
投稿日2023/10/19
更新日2023/10/21
調理時間80分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
紅玉の季節、毎年必ず作る特別なケーキ、タルト・タタン。パイシートのレシピが多いですが、グルテンフリーで、脂質も控えめにヘルシーに作れないかと考えて作ったレシピです。油脂を減らし、豆乳、液体塩こうじでうま味を出しています。生地も流し込むタイプなので、一見難しそうですが、簡単に作って頂けます。
材料（20cmマルグリット型1台(18cmまたは21cm丸型)）
- 紅玉りんご1kg(皮と芯を取り除いて800〜900g程度)
- グラニュー糖110g
- 水小さじ1
- 無塩バター10g(りんごソテー用)
- 無塩バター20g(生地用)
- きび砂糖40g
- 液体塩こうじ3g
- 卵1個
- 米油10g
- 豆乳50g
- A米粉70g
- Aアーモンドパウダー30g(米粉可)
- Aベーキングパウダー3g
作り方
ポイント
・20cmマルグリット型を使用していますが、18cm・21cm底の抜けない丸型で作って頂けます。(21cmだと低めの仕上がりになります。) ・紅玉がオススメですが、他のりんごでも作って頂けます。 ・キャラメルを作る際、ヘラなどで直接混ぜずに、フライパンを回して溶かして下さい。色付き始めたら、焦げに注意して、目を離さないでください。 #ハナマルキタイアップ
- 準
・卵、無塩バターを常温に戻しておく。 ・りんごはよく洗う。
- 1
紅玉りんごは皮を剥き、くし形切りにする。(大きさにより、1玉を8〜10等分に切る)
- 2
鍋にグラニュー糖、水を入れ、中火にかける。鍋を時々回しながらグラニュー糖を溶かし、泡がぶくぶくと出て、ほんのりきつね色になったら火を止める。
- 3
りんごを鍋に加え、全体がキャラメルをまとうように混ぜ、再び中火にかける。 (ここでオーブンを180℃に予熱し始める。)
- 4
無塩バターを加え、中火のまま5分程度煮詰める。 りんごの表面にとろみがついてきたら火を止める。
- 5
4を型に隙間のないように丁寧に並べ、残った煮汁も入れる。最後に木ベラなどで上からギュッと押し、隙間のないようにする。(マルグリット型の場合は、向きを合わせると綺麗に仕上がる。)
- 6
180℃のオーブンで30分焼く。
- 7
焼いている間に生地を作る。 ボウルに、無塩バターを入れて練り、柔らかくなったらきび砂糖を加える。溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。(分離したら、湯煎にかけながら混ぜる)
- 8
液体塩こうじ、米油、豆乳を加えて混ぜ、A 米粉70g、アーモンドパウダー30g、ベーキングパウダー3gを加えて、ゴムベラでさらに混ぜ合わせる。
- 9
工程6の表面が浮いているようであれば、木ベラ、スプーンなどで押し、隙間を埋めながら平らにする。 (オーブンを170℃に予熱する。)
- 10
工程9に工程8の生地を入れて平らにならす。
- 11
170℃のオーブンで20分を目安に焼く。
- 12
焼成後、粗熱を取り、一晩冷蔵庫で寝かせ、型から外す。 (型を熱湯をかけた布巾をあてるなどして温め、側面に優しくシフォンナイフなどを入れてひっくり返すと綺麗に取れやすいです)
469475
質問
作ってみた!
こんな「タルトタタン」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「オーブン」の基礎
「りんご」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数