米粉で作る！脂質もカット！ 【ヘルシータルト・タタン】

材料（20cmマルグリット型1台(底の抜けない丸型)）

• 紅玉りんご
  5〜7玉(皮と芯を取り除いて800〜900g程度)
• グラニュー糖
  120g
• 水
  小さじ1
• 無塩バター
  10g(豆乳バター使用(りんごソテー用))
• 無塩バター
  30g(豆乳バター使用(生地用))
• きび砂糖
  40g
• 油
  20g(太白ごま油使用)
• 米麹甘酒
  30g(濃度のあるもの(砂糖不使用))
• 卵
  1個
• 豆乳
  30g
• A
  米粉
  70g
• A
  アーモンドパウダー
  20g(米粉可)
• A
  大豆粉
  10g(米粉可)
• A
  重曹
  少々

作り方

• 下準備
  ・卵、無塩バターを常温にしておく。 ・りんごをよく洗う。 ・A 米粉70g、アーモンドパウダー20g、大豆粉10g、重曹少々を合わせて混ぜておく ・オーブンを180度に予熱しておく。

• 1

  紅玉りんごの皮を剥き、くし切りにする。

  
• 2

  お鍋に、グラニュー糖、水を入れ、中火にかける。お鍋を時々回しながら、グラニュー糖を溶かし、泡がぶくぶくと出て、ほんのりきつね色になったら火を止める。

  
• 3

  ①をお鍋に入れて、りんご全体にキャラメルがまとうように混ぜ、再び中火にかける。 (オーブン予熱を開始する【180度】)

  
• 4

  無塩バターを入れ、中火のまま5分程度煮詰め、りんごの表面にとろみがついてきたら、火を止める。

  
• 5

  ④を型に隙間のないように丁寧に並べ、残った煮汁も入れる。最後に上から木ベラなどでギュッと押し、隙間のないようにする。(マルグリット型の場合は、向きを合わせると綺麗に仕上がる。)

  
• 6

  180度のオーブンで30分焼く。

  
• 7

  焼いている間に生地を作る。 ボウルに、無塩バターを入れて練り、柔らかくなったらきび砂糖を加える。溶き卵を3回に分けて加え、都度よく混ぜる。(分離したら、湯煎にかけながら混ぜる)

  
• 8

  油、米麹甘酒、豆乳を加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 9

  A 米粉70g、アーモンドパウダー20g、大豆粉10g、重曹少々を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 10

  ⑥が焼けたら、オーブンから取り出し、 再び、木ベラなどで押し、隙間を埋めながら平らにする。 (オーブンを170〜180度に予熱する)

  
• 11

  ⑩に⑨の生地をのせて、平にのばし、 170〜180度に予熱してオーブンで、25分ほど焼く。(ご家庭のオーブンにより、温度、時間を調整してください)

  
• 12

  焼成後、よく冷まして、一晩冷蔵庫で寝かせ、型から外す。 (型を熱湯をかけた布巾をあてるなどして温め、側面に優しくシフォンナイフなどを入れてひっくり返すと綺麗に取れやすい)

  

ポイント

・紅玉がオススメですが、他のりんごでも作って頂けます。量は800〜900gがちょうど良い量です。 ・キャラメルを作る際、ヘラなどで混ぜずに、フライパンを回して溶かして下さい。焦げに注意して、目を離さないでください。 #タルト・タタン　#グルテンフリー　#米粉スイーツ

作ってみた！

質問