米粉で作る！脂質もカット！ 【ヘルシータルト・タタン】
投稿日2022/10/13
更新日2022/10/13
調理時間80分
紅玉の季節、毎年必ず作る大好きなタルト・タタン。パイ生地のレシピが多いですが、グルテンフリーで、脂質も控えめにヘルシーに作れないかと考えて作ったレシピです。油やバターを減らし、豆乳、米麹甘酒でコクを出しています。米麹甘酒は、酒粕の甘酒が苦手な方でも、クセがなく、アルコールも入っていないため、食べやすいので試してみてください。運営しているカフェでもとても好評なケーキです。生地も流し込むタイプなので、一見難しそうですが、作りやすく簡単に作って頂けます。
材料（20cmマルグリット型1台(底の抜けない丸型)）
- 紅玉りんご5〜7玉(皮と芯を取り除いて800〜900g程度)
- グラニュー糖120g
- 水小さじ1
- 無塩バター10g(豆乳バター使用(りんごソテー用))
- 無塩バター30g(豆乳バター使用(生地用))
- きび砂糖40g
- 油20g(太白ごま油使用)
- 米麹甘酒30g(濃度のあるもの(砂糖不使用))
- 卵1個
- 豆乳30g
- A米粉70g
- Aアーモンドパウダー20g(米粉可)
- A大豆粉10g(米粉可)
- A重曹少々
作り方
ポイント
・紅玉がオススメですが、他のりんごでも作って頂けます。量は800〜900gがちょうど良い量です。 ・キャラメルを作る際、ヘラなどで混ぜずに、フライパンを回して溶かして下さい。焦げに注意して、目を離さないでください。 #タルト・タタン #グルテンフリー #米粉スイーツ
- 準
・卵、無塩バターを常温にしておく。 ・りんごをよく洗う。 ・A 米粉70g、アーモンドパウダー20g、大豆粉10g、重曹少々を合わせて混ぜておく ・オーブンを180度に予熱しておく。
- 1
紅玉りんごの皮を剥き、くし切りにする。
- 2
お鍋に、グラニュー糖、水を入れ、中火にかける。お鍋を時々回しながら、グラニュー糖を溶かし、泡がぶくぶくと出て、ほんのりきつね色になったら火を止める。
- 3
①をお鍋に入れて、りんご全体にキャラメルがまとうように混ぜ、再び中火にかける。 (オーブン予熱を開始する【180度】)
- 4
無塩バターを入れ、中火のまま5分程度煮詰め、りんごの表面にとろみがついてきたら、火を止める。
- 5
④を型に隙間のないように丁寧に並べ、残った煮汁も入れる。最後に上から木ベラなどでギュッと押し、隙間のないようにする。(マルグリット型の場合は、向きを合わせると綺麗に仕上がる。)
- 6
180度のオーブンで30分焼く。
- 7
焼いている間に生地を作る。 ボウルに、無塩バターを入れて練り、柔らかくなったらきび砂糖を加える。溶き卵を3回に分けて加え、都度よく混ぜる。(分離したら、湯煎にかけながら混ぜる)
- 8
油、米麹甘酒、豆乳を加え、さらに混ぜ合わせる。
- 9
A 米粉70g、アーモンドパウダー20g、大豆粉10g、重曹少々を入れ、ゴムベラで混ぜる。
- 10
⑥が焼けたら、オーブンから取り出し、 再び、木ベラなどで押し、隙間を埋めながら平らにする。 (オーブンを170〜180度に予熱する)
- 11
⑩に⑨の生地をのせて、平にのばし、 170〜180度に予熱してオーブンで、25分ほど焼く。(ご家庭のオーブンにより、温度、時間を調整してください)
- 12
焼成後、よく冷まして、一晩冷蔵庫で寝かせ、型から外す。 (型を熱湯をかけた布巾をあてるなどして温め、側面に優しくシフォンナイフなどを入れてひっくり返すと綺麗に取れやすい)
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数