【感動のしっとりふんわり生地】いちごの米粉ショートケーキ

材料（15cm丸型 1台分）

• A
  卵黄
  2個分
• A
  牛乳
  35g
• A
  米油
  15g
• A
  バニラオイル
  3滴
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  45g
• B
  卵白
  2個分
• B
  きび砂糖
  40g
• C
  生クリーム
  200g
• C
  きび砂糖
  10g
• いちご
  約1パック(15～20個)

作り方

• 下準備
  ・型にクッキングシートで作った型紙を敷き込む。 ・オーブンを170℃に予熱する。 ・いちご11個は5mm幅にスライスし、4個は半分に切る。

• 1

  ボウルにA 卵黄2個分、牛乳35g、米油15g、バニラオイル3滴を入れ、泡立て器でなじむまでよく混ぜる。 お米の粉 お料理自慢の薄力粉を加えて、さらに混ぜる。

  
• 2

  別のボウルにB 卵白2個分、きび砂糖40gを入れて、ハンドミキサーの高速でメレンゲを作る。 もっちり弾力があり、ツノの先端がちょこんとお辞儀する程度になったら、低速で30秒ほど回して気泡のキメを整える。

  
• 3

  泡立て器で2をひとすくいとり、1に加えて混ぜ合わせたら、2のボウルにすべて加える。 泡立て器で下からすくい上げるようにさっくり混ぜ合わせる。

  
• 4

  メレンゲが見えなくなったらゴムべらに持ち替え、生地にツヤが出るまでさらに50〜60回ほど混ぜる。

  
• 5

  型に流し入れ、型ごとトントンと数回台の上に落として空気を抜く。 生地の表面をならし、170℃に予熱したオーブンで28〜30分焼く。

  
• 6

  表面を手で軽く押してみて、反発があるようなら焼き上がり。型ごと台の上に打ちつけて蒸気を抜き、取り出す。 網の上で1分ほどおいたら型紙をはがし、あたたかいうちにラップでしっかりと密着させて包み、冷ます。

  
• 7

  C 生クリーム200g、きび砂糖10gはボウルに入れ、氷水(分量外)にあてて冷やしながらハンドミキサーで7分立てに泡立てる。 半量を別のボウルに入れ、8分立てに泡立てる。

• 8

  スポンジケーキは焼き面を切り落とし、3枚にスライスする。7で8分立てに泡立てたクリームといちごをスポンジの上にのせ、2枚目のスポンジを重ねる。その上にさらにクリームといちごをのせ、3枚目のスポンジを上から重ねる。 ゆるめに立てたクリームを表面に塗り、冷蔵室で1時間程度冷やす。

  
• 9

  温めた包丁で8等分にカットする。上面にクリームを絞り、半分に切ったいちご4個を均等に飾る。

  

ポイント

・工程4ではしつこく混ぜて大丈夫なので、生地にツヤが出るまでしっかり合わせてください。型に流し入れた時にリボンのように垂れ落ちるくらいが目安です。 ・スポンジ生地は冷蔵庫でしっかり冷やした方がきれいにスライスできます。 ・スポンジ生地は冷凍保存可能です。

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