レーズン入り！かぼちゃのコロッケ

かぼちゃは種とワタを取り除き、皮付きのままひと口大に切る。 耐熱容器に入れてみりんを加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で6分加熱する。

カリフォルニア・レーズンは包丁で粗く刻む。

1のかぼちゃをマッシャーでつぶし、有塩バターと刻んだレーズンを加えて混ぜる。 (かぼちゃが水っぽい場合は、フライパンで軽く炒めると水分が飛びます。)

3を5等分して小判型に成形する。A 米粉大さじ4、牛乳大さじ5を合わせてバッター液を作り、コロッケを浸してパン粉をまぶす。

フライパンに揚げ油を1cm深さに入れて170～180℃に熱し、4を入れてきつね色になるまで揚げ焼きにする。 器に盛り、お好みできゅうりやミニトマト(ともに分量外)を添える。