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◆上品塩辛◆ フレッシュなのに濃厚な醤油味

30

2013.01.10

分類

調理時間: 30分

ID100266

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

お刺身感覚の上品な塩辛は、お醤油漬けで塩分控え目。余分な水分を除くからフレッシュなのに濃厚造り。ワタも大きい冬は美味。
来客にリクエストを受ける事もあり、毎年何度か作ります。ご飯のおかずにも、酒の肴にも。
作ったら2日位で食べ切ります。

おもてなし いか シニア 魚介のおかず あえもの ヘルシー おふくろの味

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材料(イカ1杯分)
スルメイカ(刺身用) 1杯
醤油 50ml
みりん 25ml
タカノツメ 1本
ユズの皮(おろす) 小さじ1/2
作り方
Point!
ワタを漬けている間、身は食品用脱水シート(ピチット)に挟んで冷凍することで余分な水分や臭みが吸収され、あえた時に水っぽくならず、フレッシュなのにコクがあるベストな状態に。 見た目も品良く仕上るよう、ゲソを使わず身とエンペラの皮をむいて使用
  1. イカはワタを抜いて、胴とエンペラの皮をむく。
    写真のように、キッチンペーパーを使うと、すべりにくく皮がむきやすい。
    【イカのさばきかた】Nadiaトップページ左上の「料理基礎ノート」
    →「料理メモ」→「魚の基礎」に写真付きで有ります
  2. ワタは墨袋と表面の薄皮(1枚だけ)をむき、
    醤油・みりん・タカノツメをあわせた漬け液に漬け、
    冷蔵庫で2日間漬ける。
    (ファスナー付き保存袋で漬けると便利です)
  3. 身とエンペラは、食品用脱水シート(ピチット)に挟み、
    さらにビニール袋に入れて、ワタを漬けている間冷凍しておく。
    今回ゲソは使わないので、生姜醤油などに漬けて別途冷凍しておくと、
    お弁当のオカズやパスタの材料などに使えます。
  4. 漬け液からワタを取り出し、皮に縦に1本包丁を入れて
    皮をむいたら、ザク切りにして包丁で叩き、容器に入れる
  5. イカの身は冷蔵室で解凍し(半解凍でも切りやすい)
    食品用脱水シートから出し、
    縦4つに切ってから、幅3mmの千切りにする
    (お好みで食べやすい長さに)
  6. 叩いたイカワタを入れた容器にイカの身を入れ、
    表面だけをおろしたユズの皮を加え、全体をよくあえる
    (ユズの苦手なかたは、もちろん入れなくても美味しく作れます)
  7. 完成です
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