Nadia公式アプリ
お気に入り・ランキングがすべて無料

◆上品塩辛◆ フレッシュなのに濃厚な醤油味

30

2013.01.10

分類

調理時間: 30分

宮本 明美 (らいむ)

◆情熱の胃袋◆から生れるレシピ ハーブ&スパイスで豊かな食卓

お刺身感覚の上品な塩辛は、お醤油漬けで塩分控え目。余分な水分を除くからフレッシュなのに濃厚造り。ワタも大きい冬は美味。
来客にリクエストを受ける事もあり、毎年何度か作ります。ご飯のおかずにも、酒の肴にも。
作ったら2日位で食べ切ります。

おもてなし いか シニア 魚介のおかず あえもの ヘルシー おふくろの味

このレシピをブログで紹介する

材料(イカ1杯分)
スルメイカ(刺身用) 1杯
醤油 50ml
みりん 25ml
タカノツメ 1本
ユズの皮(おろす) 小さじ1/2
作り方
Point!
ワタを漬けている間、身は食品用脱水シート(ピチット)に挟んで冷凍することで余分な水分や臭みが吸収され、あえた時に水っぽくならず、フレッシュなのにコクがあるベストな状態に。 見た目も品良く仕上るよう、ゲソを使わず身とエンペラの皮をむいて使用
  1. イカはワタを抜いて、胴とエンペラの皮をむく。
    写真のように、キッチンペーパーを使うと、すべりにくく皮がむきやすい。
    【イカのさばきかた】Nadiaトップページ左上の「料理基礎ノート」
    →「料理メモ」→「魚の基礎」に写真付きで有ります
  2. ワタは墨袋と表面の薄皮(1枚だけ)をむき、
    醤油・みりん・タカノツメをあわせた漬け液に漬け、
    冷蔵庫で2日間漬ける。
    (ファスナー付き保存袋で漬けると便利です)
  3. 身とエンペラは、食品用脱水シート(ピチット)に挟み、
    さらにビニール袋に入れて、ワタを漬けている間冷凍しておく。
    今回ゲソは使わないので、生姜醤油などに漬けて別途冷凍しておくと、
    お弁当のオカズやパスタの材料などに使えます。
  4. 漬け液からワタを取り出し、皮に縦に1本包丁を入れて
    皮をむいたら、ザク切りにして包丁で叩き、容器に入れる
  5. イカの身は冷蔵室で解凍し(半解凍でも切りやすい)
    食品用脱水シートから出し、
    縦4つに切ってから、幅3mmの千切りにする
    (お好みで食べやすい長さに)
  6. 叩いたイカワタを入れた容器にイカの身を入れ、
    表面だけをおろしたユズの皮を加え、全体をよくあえる
    (ユズの苦手なかたは、もちろん入れなくても美味しく作れます)
  7. 完成です
コメント Recipe Comment
コメントを書く

コメントをするにはログインが必要です

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×みりん (8) ヘルシー×ひんやりスイーツ (8) シニア×バレンタインデー (6) あえもの×鶏ささみ (3) いか×酢 (3) おふくろの味×魚介 (3) 魚介のおかず×非常食 (3)
もっと見る

「塩辛 」に関するレシピ

関連記事 article

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents