だしを効かせた白菜の株漬けキムチ

白菜は根元に十字の切り込みを入れて1/4等分に割る。塩の半量を白菜の外側の葉から1枚ずつ白いかたい部分を中心に振る。水(塩水用)、残りの塩は混ぜておく。

大きな容器に【1】の白菜を入れ、混ぜた塩水を注いで白菜全体に塩水を行き渡らせる。鍋のふたや大皿などを乗せ、その上に2Lのペットボトルを3個ほど重しの代わりに置く。夏は4～5時間、冬は9～10時間漬ける。

ざるにあげ、流水でよく洗う。水にさらして、白い部分を食べて塩味がなくなるまで塩抜きをする。

葉の方を下にしてざるにあげ、2～3時間ほど水切りをする。

その間にキムチヤンニョムを作る。 鍋に水(だし用)、極だし1パックを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、2分煮たら火を止めてパックを取り出し、室温程度まで冷ます。

【5】のだし汁を大さじ4だけ取り出し、上新粉を入れ、溶いて混ぜる。鍋に戻し入れ、のり状になるまで混ぜながら弱火で加熱し、室温程度まで冷ます。

大根、にんじんは千切りに、にらは4cm長さに切る。

フードプロセッサーにA りんご1個、にんにく6～8片、しょうが1片、いかの塩辛80g、アミの塩辛大さじ3、魚醤大さじ4、極だし中身2パック分を入れる（極だしは中身を出していれる）。

撹拌し、ペースト状にする。

【6】、【9】、はちみつ、粉唐辛子(キムチ用)をボウルで混ぜる。

【10】に【7】を加えて混ぜる。ここで味をみて、甘味が足りない場合ははちみつを加える。

水切りした白菜の葉一枚一枚に【11】を塗る。

全て塗り終わったらクルっと丸めてマキシデコレーターに入れていく。冬は丸2日常温においてから冷蔵庫に入れて1週間頃が食べごろです。夏は野菜室に2日入れてから冷蔵庫に入れて1週間頃が食べごろです。