【なめらかレバームース】臭みなしで食べやすい！

材料2人分

• 鶏レバー
  100g
• 玉ねぎ
  1/8個
• にんにく
  1/2片
• バター
  10g
• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  小さじ2
• 生クリーム
  100ml
• 塩
  小さじ1/4
• 粗びき黒こしょう
  小さじ1/4
• フランスパン
  4枚

作り方

• 1

  鶏レバーは脂肪や血の塊を除き、ボウルに入れ流水で優しく洗いざるに上げる。2〜3回繰り返したら、ペーパーを敷いたバットにあげて水気をよくふき取る。

  
• 2

  玉ねぎ、にんにくは、薄切りにする。

  
• 3

  フライパンを中火にかけ、バターを溶かしたら、2を入れて炒める。しんなりしたら1を加える。マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを加えて全体に絡めながら、レバーの表面に焼き色がつくまで3〜4分炒める。

  
• 4

  弱火にして生クリーム50ml、塩を加え4〜5分煮る。レバーに火が通ったらフードプロセッサーやブレンダーで滑らかになるまで攪拌し、冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。

  
• 5

  生クリーム50mlをボウルに入れ、氷水につけて冷やしながら泡立てる。角が立つくらいの硬さになったら冷えた4を加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  容器に入れ冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。 粗びき黒こしょうをふり、フランスパンを添える。

  

ポイント

・焼くときに「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」を加えることで、レバーの臭みを抑えることができます。 ・レバーは焼きすぎると固く舌触りが悪くなるので、火を通し過ぎないよう気をつけましょう。 ・レバーが温かいうちに泡立てた生クリームを加えるとだれてしまうため、しっかりと冷ましてください。

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