ココナッツ香るブルーベリーマフィン

材料（直径約4㎝×高さ約2～3㎝のマフィン3つ分）

• A
  玄米粉
  大さじ4
• A
  アーモンドフラワー
  大さじ1
• A
  ココナッツファイン
  小さじ1
• A
  重曹
  小さじ1/4
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  絹ごし豆腐
  大さじ2(混ぜて滑らかにしたもの)
• B
  無調整豆乳
  大さじ1+小さじ1
• B
  アガベシロップ
  小さじ2
• B
  ピーナッツバター
  小さじ2(無添加・無糖タイプ)
• C
  冷凍ブルーベリー
  大さじ1杯分
• C
  レモン汁
  小さじ1/2
• D
  冷凍ブルーベリー
  適量(お好みで)
• D
  ココナッツファイン
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃に予熱する。

• 1

  A 玄米粉大さじ4、アーモンドフラワー大さじ1、ココナッツファイン小さじ1、重曹小さじ1/4、塩ひとつまみをボウルに入れて混ぜる。

  
• 2

  B 絹ごし豆腐大さじ2、無調整豆乳大さじ1+小さじ1、アガベシロップ小さじ2、ピーナッツバター小さじ2を追加して混ぜる。

  
• 3

  C 冷凍ブルーベリー大さじ1杯分、レモン汁小さじ1/2を追加して混ぜる。

  
• 4

  型に流し入れたらD 冷凍ブルーベリー適量(お好みで)、ココナッツファイン適量(お好みで)をトッピングして、オーブンで20～25分焼く。 ※私のは23分がベストでした。

  
• 5

  中までしっかり焼けたら粗熱を取る。※冷蔵庫で30分以上冷蔵するとより美味しくなります。

  

ポイント

素材を活かした優しい仕上がりなので、物足りない場合はシロップなどをかけてお召し上がりください😉 冷凍ブルーベリーは普通のブルーベリー、アガベシロップはメープルシロップなどでも◎ マフィン型がなければ、今回の私のようにお弁当おかずをいれるシリコンカップなどでも作れます👌

作ってみた！

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