お正月に☆鶏がら入り江戸風雑煮

鶏もも肉は皮を剥がして小さめのひとくちサイズに切る。酒、塩を加えて揉み込み、10分ほどおく。皮は別にして取っておく。

鍋に出汁(かつお、昆布等)と①で取っておいた鶏皮、長ねぎの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクをとりながら10分ほど煮込む。

①の鶏肉に片栗粉をまぶす。

しいたけは軸を切り(余力があれば飾り切りにする)、小松菜は塩茹でし、長さ5cm程度に切る。

鶏皮、長ねぎを取り除いた②の出汁に③の鶏肉と④のしいたけ、A みりん大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にし再びアクを取りながら10分ほど肉に火が通るまで煮込む。

最後に醤油を加えて全体を混ぜ合わせる。

⑥を器に注ぎ、④の小松菜と焼き餅を入れる。あれば手毬麩を飾っても可愛いです。

【おまけ】あるとめでたい感じになる大根でつくる鯛の作り方。 大根をスライサーで2枚スライスし、キッチンばさみで鯛の形にカットする。浸るくらいのお酢(かんたん酢)に赤の食用色素を少量溶かして30分ほどつける。

赤く染まったら、スライスチーズで白目と鱗、海苔で黒目、カニカマで唇とヒレなどを作る。

お餅に貼り付ける。