豚の生姜焼き
投稿日2020/09/01
更新日2020/09/01
調理時間10分(漬け置き時間除く)
定番おかずのシンプルな生姜焼きです。 肉の量での調味料分量を分かりやすく、柔らかだけど水ぽくならず、タレ濃く絡む工夫をし 少量でも大量でも作りやすい分量工程に考えたレシピです。
材料2人分
- 豚薄切り肉（生姜焼き用）300ｇ
- Aしょうゆ大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ2
- Aさとう大さじ1
- Aすりおろししょうが小さじ2
- 油適量
作り方
ポイント
私的味付けの 調味料配合比（計量スプーン） 2：2：2：1 肉100ｇに対して しょうゆ、みりん、酒、各10cc 砂糖3～4ｇ 油ハネ少ないようにと脂の少ないロース肉を柔らかく焼くと水ぽく煮たようになるし、 タレ濃く絡み、少し香ばしさを出すくらいに焼くと肉が硬くなり油がハネる という不満を解消したくてこのレシピになりました。 また、肉の量で調味料の調節が分かりやすいようにしました。 肉が冷えすぎ、タレに漬け過ぎだと焼くと水分が多く出て硬くなりやすく感じました。安い解凍肉は特に。
- 準
豚薄切り肉（生姜焼き用）を冷蔵庫から出して10～20分程おく
- 1
A しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、さとう大さじ1、すりおろししょうが小さじ2を全て混ぜ合わせタレを作る
- 2
タレを豚肉に入れ、肉が重なってる部分にもタレが漬かるようにし、10分漬ける
- 3
フライパンに油を入れ温め、中火で肉のみ焼く タレは入れない
- 4
肉に火が通ったらすぐに一旦取り出す ※焼きすぎ注意
- 5
全て焼き、フライパンの焦げがあればペーパーや軽く洗って落とし、残ったタレを中火で煮詰める
- 6
目安は気泡が重く大きく膨らみ、端がほんのちょっと焦げたくらい ※すぐに肉を入れない場合は焦げ過ぎ防止で一旦火を止める
- 7
弱火にし工程5の肉を入れ、タレを絡める
- 8
※工程４で柔らかく焼くと、火から下し少し冷めると水気が出てきます。 これは工程７に入れない
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すずき わかえ
自分のレシピの中で特に好評度の高いのや、メディア掲載提供と、開発して残して置きたいものをUPしてます。 健康を意識した、美容、ダイエット、筋力UPに良い食事作りをしてますが、 実家の田舎料理や、イベント、アイディア料理、手抜き～手の込んだものまで色々楽しんで作ってます。
