ユッケジャンクッパ§簡単・栄養満点!本格ユッケジャン

15

2020.05.26

分類主食

調理時間: 15分

ID 392497

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

牛肉が中途半端に残っていたので、ユッケジャンクッパに。
いつもわざわざゼンマイを入れていないのだけれど、大好きな焼肉屋さんのあの味目指して。
ゼンマイ買いに走りました(笑)。なくてもOKですが、あるとグッと本格的な美味しさ食感UPです。
ご飯はいつもの半分くらいで大満足!赤・青・白のお野菜勢ぞろい、うま味い~っぱい栄養満点のクッパ。
ダイエット中の方にもおススメです。
もちろんご飯をいれずにスープだけでもどうぞ。

    材料4人分
    A
    ごま油 大さじ1
    A
    長ネギ 50g(太め15㎝ほど)
    牛こま切れ肉 200g
    B
    コチュジャン 大さじ3
    B
    キムチ用唐辛子粉 大さじ2(中挽き)
    B
    生姜すりおろし 1かけ分
    B
    にんにくすりおろし 大1かけ分(小ぶりのにんにくなら2かけ)
    C
    だし汁 900cc(お味噌汁に使うだし汁よりやや濃いめ)
    C
    醤油 大さじ1
    C
    みりん 大さじ1
    C
    砂糖 小さじ1
    にんじん 50g(1/4本ほど)
    D
    キャベツ 100g(1/5玉ほど)
    D
    ゼンマイ水煮 100g
    E
    ニラ 50g(1/2束ほど)
    E
    大豆もやし 100g(1/2袋ほど)
    ごま油 大さじ1
    炊いたご飯 適量
    作り方
    Point!
    ◆コチュジャンはメーカーによって辛味が違います、スーパーで並んでいる日本や中国メーカーのコチュジャンは辛味がすくなく甘味があり、このクッパは辛味が少しくらい大丈夫なお子様でも召し上がれます。
    辛いがお好みの場合は韓国で作られたコチュジャンを使ってみて。
    ◆キムチ用唐辛子粉(中挽き)は、辛味が少なくコク深いうま味をもつ唐辛子です。
    スープの他、コッチョリ⇒oceans-nadia.com/user/83564/recipe/388743 等のお漬物やチャーハン等に入れても良いんです。毎日のお味噌汁に加えても良いですよ。スーパーのヌカや即席漬けの素等のコーナーや海外の食材店でも手に入ります。日本の一味唐辛子とは違うのでご注意を。
    ◆[E]を加える前に溶き卵を加えてもマイルドなうま味がプラス。
    1. ∴長ネギは斜めに薄切り。
      ∴牛肉は小さく切る。
      ∴にんじんは短冊切り。
      ∴キャベツは5mmの千切りにし更に4㎝ほどに切る。
      ∴ニラは3-4㎝にざく切り。
    2. 鍋にA

      ごま油 大さじ1、長ネギ 50g

      を加え中火の弱火にかけ炒める。ネギに焼き色がついてきたら牛こま切れ肉を加え炒め、牛肉から脂が出てきたらB

      コチュジャン 大さじ3、キムチ用唐辛子粉 大さじ2、生姜すりおろし 1かけ分、にんにくすりおろし 大1かけ分

      を加え炒める。
    3. 香り立って来たらC

      だし汁 900cc、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1

      とにんじんも加え中火で火を通し、ブツブツとしてきたらD

      キャベツ 100g、ゼンマイ水煮 100g

      を加え3-5分ほど煮て、再度ブツブツとしてきたらE

      ニラ 50g、大豆もやし 100g

      を加えひと煮立ちさせ火をとめ、ごま油を加える。
      ∴溶き卵を加える場合は[E]を加える前のタイミングで。
    4. 炊いたご飯を入れた器に注いで、好みでいりごまを散らす。
      ∴ご飯はいつもの半分くらいを目安に。
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