下ゆで不要！アスパラの春雨サラダ§醤油レモンドレッシング

材料4人分

• アスパラガス
  100g(細め10-12本)
• にんじん
  40g(1/4本ほど)
• ハム
  50g
• 春雨
  20g(乾燥)
• A
  生姜すりおろし
  小さじ1/2
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• B
  水
  100ml
• B
  中華ペースト
  小さじ1/3
• B
  醤油
  大さじ1
• C
  酢
  小さじ2
• C
  砂糖
  大さじ1/2
• C
  レモン汁
  小さじ1
• C
  オリーブオイル
  小さじ2
• C
  レモン皮すりおろし
  1/3個分

作り方

• 下準備
  ◆アスパラガスは茎元の硬い部分は落とすか皮をむき、4㎝に切る。 ◆にんじんは千切りピーラーにかけるか、千切りに切る。 ◆ハムは細切りに切る。 ◆春雨は食べやすい長さに切る。

• 1

  フライパンにオリーブオイル(分量外：適量)とA 生姜すりおろし小さじ1/2、にんにくすりおろし小さじ1/2を加え中火の弱火にかけ、香り立って来たらアスパラガスを茎⇒穂先と順に加えさっと炒め、ハム、にんじんと順に加え炒める。 ∴後から茹でるので、全体が油に絡む程度の炒め具合で良い。

• 2

  B 水100ml、中華ペースト小さじ1/3、醤油大さじ1を加え煮立ってきたら春雨を汁全体に浸すようにし、火をとめて柔らかくなるまで3分ほどおく。 春雨全体がだしを吸って柔らかくなっていればOK。硬いようなら1分ほど追加で加熱し、火をとめてC 酢小さじ2、砂糖大さじ1/2、レモン汁小さじ1、オリーブオイル小さじ2、レモン皮すりおろし1/3個分を加え混ぜる。

• 3

  器に[2]を盛り、好みでドライパセリをふるう。

  

ポイント

春雨は熱い湯に浸しておくと水分を吸い込んで自然と柔らかくなってきます。 加熱しすぎは、せっかくのプリっと食感がそこなわれてしまうので、加熱を少し手前で止めるのがポイントです。

作ってみた！

質問