土用の丑の日にも❢うなきゅう海苔巻き

材料（4本分）

• 米
  1.5合(270cc(225g))
• A
  水
  300ml
• A
  和風顆粒だし
  小さじ2/3
• A
  粗塩
  小さじ1/4
• B
  酢
  大さじ4
• B
  砂糖
  大さじ1+1/2
• うなぎ蒲焼
  1尾
• C
  日本酒
  大さじ2
• C
  味の素Ⓡ
  4ふり
• 焼き海苔
  4枚
• きゅうり
  1本
• スライスチーズ
  2-3枚
• すりごま(白)
  適量
• 大葉
  好みで
• 粉山椒
  好みで

作り方

• 下準備
  ◆きゅうりは縦4等分に切る。種の部分が多いきゅうりは種を切る。 ◆スライスチーズは2-3枚重ねて8等分に切る。

• 1

  ■すし飯を作る■ 米は研いでザルにあけ、炊飯釜にいれてA 水300ml、和風顆粒だし小さじ2/3、粗塩小さじ1/4を加え混ぜて早炊きモードで炊く。 炊きあがったら寿司桶(又は口の広い容器)等広げ入れ、混ぜ合わせたB 酢大さじ4、砂糖大さじ1+1/2を加えてしゃもじで切るように混ぜ冷ます。 ∴無洗米を使用する場合は研がずに[A]を加える工程から。 ∴うちわであおぎ、手早く冷ますとつやが出ます。 ∴しっかり冷めるまで濡れふきんをかぶせておきましょう。

  
• 2

  ■うなぎの蒲焼きをふっくらに■ うなぎ蒲焼きはそのままでも使ってもＯＫですが、 フライパンに少量の油(分量外)を熱し、蒲焼きを入れてC 日本酒大さじ2、味の素Ⓡ4ふりをふり入れフタをして3～5分、水分がほぼなくなるまで蒸し焼きにする。臭みもなくなりふっくらといっそうおいしくなります。 冷めたら4等分に切る。

  
• 3

  巻きすの上に焼き海苔をおき、4等分にした[1]を手前と向こうは3㎝ほどあけて広げ、すりごま(白)を散らして、好みで半分に切った大葉を横に並びのせる。 うなぎ、きゅうり、チーズとおいて、好みで粉山椒をちらし、手前から向こうへ巻く。

  
• 4

  手前の部分を具の向こうへ持って行き、キュッと丸めて手前の巻きすを起こして、その巻きすを向こうに引っ張るようにして巻いてゆく。 巻き終わりを下して、包丁で好みの大きさに切る。 ∴包丁を濡らして切るとうまく切れます。

  
• 5

  器に[4]を盛り付ける。

  

ポイント

◆うなぎ蒲焼きは、日本酒＋味の素Ⓡで蒸すと、臭みが軽減しふっくらと蘇ります。 ◆すし飯は、はだし汁で炊かないで、1.5合を炊いた後に[A]と[B]を混ぜ合わせて作ってももOKです。

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