フライパンひとつ！揚げない【チキン南蛮】

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚(500g)
• サラダ油
  大さじ3
• 片栗粉
  適量
• 【下味】
  -
• A
  にんにくおろし
  小さじ1/2
• A
  生姜おろし
  小さじ1/2
• A
  醬油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• 【タルタル】
  -
• B
  卵
  2個
• B
  マヨネーズ
  60g
• B
  塩
  少々
• B
  胡椒
  適量
• B
  牛乳
  大さじ1
• B
  ケーパー
  5g
• 【甘酢】
  -
• C
  黒酢
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  酒
  大さじ1
• C
  豆板醤
  小さじ1
• C
  水
  50ml

作り方

• 1

  鶏もも肉の余分な皮や筋を丁寧に取り除き、厚みのある部分に切り目を入れる。

  
• 2

  皮面に包丁で数か所穴をあけ、味を染み込みやすくし、包丁の背で叩く。

  
• 3

  【下味】ボウルに鶏肉を入れA にんにくおろし小さじ1/2、生姜おろし小さじ1/2、醬油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を加え、手で揉み込みラップをする。冷蔵庫で15～30分味を染み込ませる。

  
• 4

  鍋でお湯を沸かし沸騰したら弱火にし卵を入れ10～12分ゆで、固めのゆで卵をつくる。冷水でよく冷やし、粗みじん切りにする。ケーパーはみじん切りにする。

  
• 5

  【タルタル】ボウルにB 卵2個、マヨネーズ60g、塩少々、胡椒適量、牛乳大さじ1、ケーパー5gを入れよく混ぜ、タルタルをつくる。

  
• 6

  【甘酢】ボウルにC 黒酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、豆板醤小さじ1、水50mlを入れよく混ぜておく。

  
• 7

  味を染み込ませた鶏肉をバットまたは大き目のお皿に広げ、両面に片栗粉をまぶす。

  
• 8

  フライパンにサラダ油をひき弱火にかけ、皮面を下にして入れパチパチと音がし焼けはじめたら、約5分焼く。焼き目をしっかりとつける。

  
• 9

  5分後。ひっくり返し約4分焼き、取り出す。

  
• 10

  フライパンをペーパータオルでサッと拭き、【甘酢】を加え火にかけ、沸騰してきたら鶏肉を戻し、弱火～中火の間におとす。

  
• 11

  スプーンを使い甘酢を鶏肉にかけ、とろみがついたら火をとめる。

  
• 12

  食べやすい大きさに切りお皿に盛付け、甘酢をかけタルタルをのせる。

  

ポイント

①鶏もも肉を包丁の背で叩くことで柔らかくなります。 ②ケーパーの代わりにレモン汁やお酢、らっきょうを刻んで入れても美味しいです。 ③鶏肉を焼くときは鶏肉を入れてから弱火にかけ、じっくり焼きます！あまり動かさずに1～2回油をまわす程度に動かします。

作ってみた！

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